深秋時節(jié)氣溫降低，很多人食欲漸增，偏愛吃肉。中國中醫(yī)科學(xué)院養(yǎng)生學(xué)楊力教授說：“過量吃肉不好，但是從營養(yǎng)學(xué)上來講，放棄肉食也并非養(yǎng)生之道，膳食平衡才是我們提倡的。”肉的口味營養(yǎng)不同，適宜的人群也各異，所以要根據(jù)體質(zhì)、氣候，選擇最適合的肉類。

　　身體虛弱又健忘 吃牛肉

　　凡身體虛弱、智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。

　　推薦菜譜：蜜柚咖喱牛肉

　　原料：牛肉500克，土豆1個，檸檬2片，洋蔥20克，姜、料酒、咖喱、蒜、蜂蜜柚子醬、胡椒粉、鹽、白糖、油適量。

　　做法：牛肉切小塊，土豆洗凈去皮，切滾刀塊，洋蔥切小塊；炒鍋加油燒熱，先煸姜片，再放入牛肉塊，烹入料酒，煸炒至變色；另一鍋中加水，燒沸，放入炒過 的牛肉塊，擠入檸檬汁加鹽、胡椒粉、白糖大火燉30分鐘；加入土豆塊，大火煮沸，小火燉煮；另一鍋里放油煸香洋蔥、大蒜片加入咖喱炒香倒入牛肉攪勻；關(guān) 火，加入蜂蜜柚子醬拌勻即可食用。

　　貧血的人多吃豬瘦肉

　　肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾��；蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預(yù)防貧血，效果要比吃蔬菜好。

　　推薦菜譜：山藥紅燒肉

　　原料：豬肉400克，山藥1根，大料1個，老抽、白糖、料酒、鹽、油、蔥、姜適量。

　　做法：豬肉切塊倒入開水鍋中焯一下，撈出備用；鍋里放一點油，倒入豬肉小火煸炒片刻，倒入老抽、料酒，放入蔥姜片和大料煸炒上色，加入溫?zé)岬乃�，大火�?開轉(zhuǎn)小火燉；燉到肉用筷子扎一下就穿透時，加入適量的白糖（冰糖最好）、鹽，然后把山藥放進(jìn)去，再燒15分鐘，湯汁收干，山藥也軟爛了即可食用。

　　怕胖的人吃雞肉

　　雞肉是脂肪含量最少的肉。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

　　推薦菜譜：雞肉蘆筍卷

　　原料：雞脯肉300克，蘆筍5根，胡蘿卜1根，香菇2朵，鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、香油適量。

　　做法：蘆筍洗凈，切去老根，刮去硬皮，鍋內(nèi)注入清水，燒開后加入少許鹽，投入處理干凈的蘆筍燙到八成熟，撈出瀝去水分；雞脯肉剁成泥狀，香菇切碎，胡蘿 卜去皮切碎，將雞肉泥、香菇碎、胡蘿卜碎放入容器內(nèi)，加入鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻成餡料備用；將雞肉餡裹在蘆筍上，放入盤子中，入蒸鍋蒸 熟；另燒鍋倒入蒸雞肉釀蘆筍時的湯汁，加鹽、味精、水淀粉勾芡，淋到雞肉釀蘆筍上即可食用。

　　男人要“性福”就吃羊肉

　　羊肉是最滋補的肉，能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體。但需注意的是，羊肉性偏溫?zé)�，陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。

　　推薦菜譜：蔥爆羊肉

　　原料：羊肉片250克，大蔥1根，醬油15毫升，米醋15毫升，白糖8克，鹽5克，香菜1小把，油少許。

　　做法：先將大蔥切成斜片，香菜洗凈后切成3厘米長的段備用；油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片翻炒；羊肉片變白時放入大蔥，加醬油、白糖、鹽翻炒均勻，羊肉熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻即可出鍋。

　　缺乏微量元素多吃魚蝦

　　魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鐵、錳、銅等，都是人體所必需的。

　　推薦菜譜：清蒸鯉魚

　　原料：鯉魚500克，姜1塊，蔥1根，料酒2匙，香油1匙，生抽2匙，鹽、雞精、水淀粉適量。

　　做法：姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽抹遍魚身腌15分鐘以上；在魚碗中加湯或水，放入沸水鍋中蒸15分鐘；取出后將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸，加入雞精、水淀粉勾芡，淋在魚身上，滴上香油即可食用。

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