為滿足高效率的生活,現(xiàn)今速凍食品的種類數(shù)不勝數(shù):饅頭、餃子、油條、蔬菜、魚、肉……不少人為圖方便,習(xí)慣一次買很多放在冰箱里儲(chǔ)存,這樣做好嗎?
其實(shí),速凍食品雖然能最大限度地保持風(fēng)味和營養(yǎng);但保存過程中,脂肪會(huì)逐漸氧化,維生素也在緩慢分解。所以,其營養(yǎng)價(jià)值無法和新鮮的相比。
一般來說,溫度越低,營養(yǎng)素的分解、脂肪的氧化、細(xì)菌的滋生速度都會(huì)越慢,營養(yǎng)相對(duì)比較有保證。但超市的冰柜往往是敞開的,溫度不會(huì)一直保持在零下18攝氏度。此外,運(yùn)輸過程中溫度也很難恒定。因此速凍食品的營養(yǎng)可能在保質(zhì)期內(nèi)就嚴(yán)重流失了,有時(shí)甚至?xí)冑|(zhì)。
因此,要想留住速凍食品的營養(yǎng),挑選和保存都要有技巧。
首先,要選保質(zhì)期、生產(chǎn)日期清晰的,離生產(chǎn)日期越近的越好。包裝袋內(nèi)冰晶很多,食物粘連或者破損的不選。
其次,速凍食品最好在1個(gè)月內(nèi)食用完。一是因?yàn)榧抑斜渲评錅囟炔粔虻停欢且驗(yàn)楸浣?jīng)常開關(guān),溫度不穩(wěn)定,會(huì)使病菌繁殖增多。
最后,需要提醒的是,已經(jīng)解凍過的食品不要再冷凍,否則會(huì)流失更多營養(yǎng)。