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買肉最好當(dāng)天吃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-08-30  來源:現(xiàn)代保健報(bào)  瀏覽次數(shù):529
核心提示:出于安全衛(wèi)生的考慮,很多市民都習(xí)慣到超市中挑選冷鮮肉及海鮮食品。為了便于人們挑選,超市將這些冷鮮食物放在冰上銷售,一般到了中午也就自然化凍了?上M(fèi)者將其買回家后存放冰箱中,到烹飪前又要經(jīng)歷一次化凍,會(huì)不會(huì)對肉質(zhì)有什么影響呢?


  出于安全衛(wèi)生的考慮,很多市民都習(xí)慣到超市中挑選冷鮮肉及海鮮食品。為了便于人們挑選,超市將這些冷鮮食物放在冰上銷售,一般到了中午也就自然化凍了?上M(fèi)者將其買回家后存放冰箱中,到烹飪前又要經(jīng)歷一次化凍,會(huì)不會(huì)對肉質(zhì)有什么影響呢?

  對此,大連營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國介紹說,冷凍是為了防止肉類腐敗變質(zhì)、延長其可供食用期限。但反復(fù)化凍肯定是不好的,會(huì)增加部分細(xì)菌。超市雖是自然化凍,但仍有低溫處理,新鮮度有保證。在家烹飪也是做熟了再吃,因此問題不大,只是像生吃的食物,比如三文魚等,最好盡快食用。

  “不過,這樣對營養(yǎng)和口感的影響較大。”王興國說:“每冷凍一次,食材中的不少水分都會(huì)析出,大部分的水溶性維生素就流失了,而且味道會(huì)比新鮮的差很多。”王興國提醒,冷鮮肉最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,對于雞腿肉、魚丸等經(jīng)常特價(jià)促銷的食物,為了健康,不要圖便宜或省事兒,買很多存著吃。

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編輯:yuanlee

 
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