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豆?jié){好營養(yǎng)飲用有講究 最多存放4到6小時

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-08-27  來源:深圳特區(qū)報  瀏覽次數:497
核心提示:營養(yǎng)專家建議:豆?jié){雖好,但不是人人都適宜,在飲用時看看以下這些注意事項,讓豆?jié){變得更為營養(yǎng)和可口。

    豆?jié){在歐美享有"植物奶"的美譽,其中不僅富含人體必需的植物蛋白和卵磷脂,還含有維生素B1、維生素B2、煙酸(也稱作維生素B3)及鐵、鈣等營養(yǎng)素。因此常飲豆?jié){,對身體大有裨益。不過,在您暢飲豆?jié){的同時,也許忽略了豆?jié){中含有的一些特殊物質。因此營養(yǎng)專家建議:豆?jié){雖好,但不是人人都適宜,在飲用時看看以下這些注意事項,讓豆?jié){變得更為營養(yǎng)和可口。

    煮 提防"假沸"需煮透

    很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱,國際注冊營養(yǎng)師、國家二級營養(yǎng)師許鈺麒指出,加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸,其實這是豆?jié){的有機物質加熱到80到90℃時受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象,并非沸騰,此時豆?jié){是沒有熟的,生豆?jié){對人體是有害的,飲用后容易發(fā)生惡心腹瀉等中毒癥狀。

    只有經過燒熟煮透,這些有害物質才會全部破壞,使豆?jié){對人體沒有害處。預防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸,再加熱3到5分鐘就可以安心飲用。需要注意的是:在燒煮豆?jié){的時候,常會出現"假沸"現象,必須用湯匙充分攪拌,直至真正煮沸。

    當然,有些人為了保險起見,將豆?jié){反復煮好幾遍這也是不行的,這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質,同時也造成營養(yǎng)物質流失。因此,煮豆?jié){要恰到好處,控制好加熱時間,千萬不要反復煮。

    對于目前大多數家庭習慣使用的豆?jié){機,許鈺麒認為可以不必擔心生熟的問題,但需要特別注意的是,在制作豆?jié){前一定要泡豆,因為大豆質地非常細密,如果不泡豆直接打,豆組織無法完全漲開,在一定程度上會影響營養(yǎng)的釋放,口感也會有一定影響,但泡豆的時間不宜過長,最好在4小時左右。

    存 最多存放四到六小時

    因為豆?jié){是一種蛋白質飲品,本身就容易變質,最好新鮮飲用,特別是在家有條件用豆?jié){機打豆?jié){時,最好是現打現喝,如果實在喝不完,可以裝起來放冰箱里,但最多存放四到六小時。

    不少上班族和學生習慣將豆?jié){放入保溫瓶或是杯子里儲藏,等上幾個小時后再飲用,這種方式是不提倡的,因為在溫度適宜的條件下,以豆?jié){作為養(yǎng)料,瓶內細菌會大量繁殖,因此無論哪種容器保存,都不建議放太久。其次,不要把豆?jié){跟水垢混在一起,因為豆?jié){里的皂毒素會溶解暖瓶里的水垢,喝了會危害人體健康。

編輯:foodwen

 

 

 
 
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