開門七件事，"柴米油鹽醬醋茶",這次我們來(lái)談?wù)劥住?quot;吃醋有益于健康"的說(shuō)法流傳已久，美國(guó)曾經(jīng)十分流行蘋果醋，日本人更把醋視為預(yù)防百病的萬(wàn)靈丹。在我國(guó)，關(guān)于吃醋的好處說(shuō)法也很多，比如吃醋能促進(jìn)新陳代謝、降血壓、防止血管硬化等，果真如此嗎？記者請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家一一解答。

    1坊間說(shuō)法

    喝醋能降脂減肥

    現(xiàn)在最流行的說(shuō)法是醋能減肥，尤其是年輕的女性，認(rèn)為平時(shí)喝些醋或者食用一些醋泡的食物，如醋泡大豆、花生等，可以起到減肥瘦身的作用。

    專家說(shuō)法：中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉說(shuō)，這是一種很有創(chuàng)意的想法，說(shuō)它有創(chuàng)意是因?yàn)橹两穸紱](méi)有"醋能減肥"的科學(xué)研究結(jié)果。

    醋是通過(guò)食物發(fā)酵而得來(lái)的，主要的酸味物質(zhì)是醋酸，還含有少量的氨基酸。醋酸的功能很簡(jiǎn)單，有調(diào)味和調(diào)節(jié)食欲的作用。對(duì)于醋能促進(jìn)新陳代謝，防止脂肪堆積，迄今為止沒(méi)有得到任何實(shí)驗(yàn)的證明。也有人說(shuō)，醋中的氨基酸具有減肥作用。這就更不可信了，醋中的氨基酸含量很少，而且其所含的氨基酸與豬肉、牛肉、魚類中的氨基酸沒(méi)有區(qū)別。

    唯一能解釋減肥的理由是：吃了醋或醋泡的食物，引起飽腹感，從而減少其他食物的攝入量，達(dá)到減肥的目的，這其實(shí)同節(jié)食減肥有何區(qū)別呢？

    2坊間說(shuō)法

    果醋能預(yù)防高血壓

    在餐桌上，不少女性愛來(lái)一瓶蘋果醋，以為這可以預(yù)防高血壓。

    專家說(shuō)法：卞華偉說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，"少鹽多醋"是一種健康飲食之道，如果善用醋來(lái)增加飲食的風(fēng)味，無(wú)形中可以減少食鹽用量，從根本上講，還是由于減少了食鹽的攝入量才預(yù)防高血壓。

    另外，水果醋中還含有礦物質(zhì)鉀，可以幫助身體排出多余的鈉，達(dá)到預(yù)防高血壓的作用。當(dāng)然，補(bǔ)充鉀吃新鮮水果、蔬菜也可做到。專家認(rèn)為，適量吃醋對(duì)健康有益，但也不必對(duì)其保健作用抱過(guò)高的期望。

    3坊間說(shuō)法

    醋能軟化血管

    醋能軟化血管的說(shuō)法在中老年人中流傳已久。

    專家說(shuō)法：卞華偉說(shuō)，醋可以溶化鈣，但是動(dòng)脈粥樣硬化不單純是一個(gè)鈣化的問(wèn)題，血管硬化指的是血管內(nèi)的粥樣斑塊形成，血管彈性降低，因而吃醋能軟化血管的說(shuō)法并不科學(xué)，也不準(zhǔn)確。

    專家指出，血管的軟化有很多的方法，比如清淡的飲食，少吃油膩的食物，多運(yùn)動(dòng)，減低血脂從而保持血管彈性。

    4坊間說(shuō)法

    醋能調(diào)節(jié)人體的酸堿性

    坊間還有一種說(shuō)法，喝醋能讓身體保持堿性，讓身體更健康。

    專家說(shuō)法：卞華偉指出，醋進(jìn)入人體內(nèi)，經(jīng)過(guò)代謝反應(yīng)表現(xiàn)出的是一種堿性食物，同蔬菜水果的性質(zhì)一樣。那是否醋能使人體變成堿性的呢？結(jié)論是否定的。人體維持酸堿平衡的機(jī)制非常精密，僅靠食物是不可能改變的。這也讓喝醋保健的人很失望，喝多少醋都很難讓身體變成堿性。

    Tips

    醋不能多喝

    別空腹喝醋

    適量吃醋對(duì)一些原本胃酸分泌不良的人有一點(diǎn)的幫助，但過(guò)多吃醋和空腹吃醋會(huì)刺激分泌過(guò)多胃酸，引起胃腸道功能紊亂，出現(xiàn)胃痛、反酸等不適癥狀。對(duì)已經(jīng)有胃腸道功能障礙的人（如胃酸分泌過(guò)多、胃潰瘍患者），吃醋應(yīng)限量，更不要嘗試大量喝醋。卞華偉 張華 許健