許多人對(duì)夏季飲食的清補(bǔ)原則存在著片面的理解,認(rèn)為食素就是清補(bǔ)。其實(shí),清補(bǔ)的重點(diǎn)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng),只不過(guò)所選擇的飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)應(yīng)兼具解熱消暑的功用,以對(duì)抗酷熱的氣候。這一點(diǎn)對(duì)于中老年朋友來(lái)說(shuō)尤為重要,因?yàn)槿说嚼夏,味覺(jué)和嗅覺(jué)都會(huì)出現(xiàn)退化;夏季食欲進(jìn)一步減退,如果飲食過(guò)于清淡,就會(huì)失去胃 口。而一味吃清淡素食,蛋白質(zhì)和脂肪的攝入不足,勢(shì)必就會(huì)削弱機(jī)體的抵抗力。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中,特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有 研究表明,鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油,其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值,其化學(xué)成分近似橄欖油,有降低膽固醇的作用, 對(duì)防治心腦血管疾病有益,對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鴨肉味甘微咸,性偏涼,入脾、胃、肺及腎經(jīng),具有“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補(bǔ)血行水,養(yǎng)胃生津,止咳息驚”等功效。食用鴨肉可消暑滋陰、健脾化濕、補(bǔ)益虛損,故鴨肉實(shí)為夏季清補(bǔ)之佳品。
鴨肉營(yíng)養(yǎng)多多,特別適合心臟病患者、癌癥患者和放療、化療后的患者食用?捎糜陉幪撌摺⒎螣峥人、腎炎水腫、小便不利、大便干燥、低熱等癥。
凡事有利必有弊,鴨肉雖好,但也需要注意,因鴨肉性偏寒涼,平素身體虛寒,或因著涼引起食欲減退、胃脘疼痛、腹瀉、腰痛及痛經(jīng)等癥者,則以暫不食用鴨肉為宜。鴨肉忌與甲魚(yú)、兔肉、核桃、木耳、蕎麥同食。
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