木耳有"黑白雙雄",營(yíng)養(yǎng)各有所長(zhǎng),是老百姓餐桌上的常客.

　　白木耳又稱銀耳,是"菌中之冠",有滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)肺生津、強(qiáng)心健腦、提神補(bǔ)氣等功能.黑木耳味道鮮美,可與動(dòng)物性食物媲美,被譽(yù)為"素中之葷".其含鐵量豐富,是豬肝的5倍,能養(yǎng)血駐顏烏發(fā),防治缺鐵性貧血;豐富的纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),減少脂肪吸收.

　　市場(chǎng)上出售的木耳質(zhì)量參差不齊,摻假嚴(yán)重,有些甚至重金屬超標(biāo).百姓選購(gòu)時(shí)盡量別買散裝品,要選有品牌、帶包裝的.同時(shí)可以從下述4方面檢驗(yàn):

　　看:優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色,耳瓣略展,朵面烏黑有光澤,耳背呈暗灰色,無(wú)結(jié)塊;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無(wú)光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚或有僵塊,呈灰色或棕色的最次.有些不良商販用色素"加工"黑木耳,將其泡在清水中,很快水就會(huì)變黑.

　　銀耳的本色是普通白色,略偏黃,黃色分布不均勻.優(yōu)質(zhì)銀耳肉厚朵整,圓形傘蓋,直徑3厘米以上,無(wú)蒂頭,無(wú)雜質(zhì).劣質(zhì)銀耳肉薄,有斑點(diǎn),帶蒂頭,有雜質(zhì),朵形不正.過(guò)于雪白、漂亮的,可能經(jīng)過(guò)硫磺熏制.

　　捏:無(wú)論黑白,優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低.拿在手里感覺(jué)很輕,用手捏易碎.

　　聞:新鮮黑木耳沒(méi)有酸、臭等異味.存放時(shí)間久了,會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味.若有霉味,說(shuō)明已經(jīng)受潮、變質(zhì).銀耳若有焦味,可能是在加工時(shí)烘干過(guò)度,雖可食用,但品質(zhì)、風(fēng)味較差.購(gòu)買銀耳時(shí),還可以在包裝袋上開(kāi)一個(gè)小孔,聞聞?dòng)袩o(wú)刺鼻的味道.如果有,說(shuō)明殘留較多二氧化硫.

　　嘗:純凈的木耳,輕舔沒(méi)有異味.一些不法商販會(huì)用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳,以增加重量.購(gòu)買時(shí),可以舔舔木耳的背面,若有澀味、堿味、甜味,或刺激、辣的口感,說(shuō)明經(jīng)過(guò)額外的"加工",品質(zhì)差.