菇類被營養(yǎng)專家稱為“蔬菜牛排”,原因是它們的營養(yǎng)成分介于蔬菜和肉類之間。
肉類一般被視為蛋白質(zhì)的良好來源,但卻有脂肪、膽固醇比例較高的缺點,所以營養(yǎng)專家一再提醒要限量攝取。相較之下,菇類的蛋白質(zhì)雖然不像肉類那么高,但比蔬菜高出好幾倍,而且一樣低熱量、低脂肪又富含現(xiàn)代人容易攝取不足的膳食纖維,營養(yǎng)非常豐富。
B族維生素:特別是維生素B1、維生素B2、煙堿酸、葉酸。不吃蛋、奶的素食者可以從菇類中攝取維生素B2。
葉酸:對于老年人和準備懷孕的女性特別重要,并且有助于降低罹患心血管疾病、癌癥的風險。
麥角固醇:這是維生素D2的前趨物質(zhì),經(jīng)過陽光照射之后,會轉(zhuǎn)換成維生素D2,幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質(zhì),強健骨骼和牙齒。
膳食纖維:有益于腸道內(nèi)的益生菌生長,維持健康的腸道環(huán)境,預防便秘及大腸癌。
正在減重、節(jié)食的人更應多選擇低卡、低脂的菇類,而且,纖維容易給你飽足感,讓你少吃點東西。
席丹