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老酸奶不適合2歲以下兒童食用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-05-07  來(lái)源:當(dāng)代健康報(bào)
核心提示: 不知什么時(shí)候開(kāi)始,各超市的酸奶柜臺(tái)突然被老酸奶所占據(jù)。然而近日網(wǎng)上一篇關(guān)于老酸奶中含凝膠劑的帖子讓廣大消費(fèi)者對(duì)老酸奶的營(yíng)養(yǎng)打了個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。

    不知什么時(shí)候開(kāi)始,各超市的酸奶柜臺(tái)突然被老酸奶所占據(jù)。然而近日網(wǎng)上一篇關(guān)于老酸奶中含凝膠劑的帖子讓廣大消費(fèi)者對(duì)老酸奶的營(yíng)養(yǎng)打了個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。

    據(jù)食品科學(xué)博士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹,其實(shí),所謂的老酸奶是一個(gè)傳統(tǒng)制作酸奶產(chǎn)品的概念,各地都有自己的老酸奶,也就是過(guò)去傳統(tǒng)制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態(tài),而是基本上呈現(xiàn)固態(tài)。把消過(guò)毒的牛奶、糖和菌種加到干凈的容器當(dāng)中,保溫發(fā)酵幾個(gè)小時(shí),牛奶就會(huì)變成固態(tài)。這種固態(tài)是牛奶蛋白質(zhì)的一種特殊凝膠狀態(tài)。這種固態(tài)很脆弱,只要用力攪拌,就能讓看似堅(jiān)實(shí)的凝膠重新變成液態(tài)的奶。

    現(xiàn)在的老酸奶是以傳統(tǒng)產(chǎn)品的面目出現(xiàn),范志紅介紹,為了避免運(yùn)輸中變稀的麻煩,添加了凝膠劑,這樣,無(wú)論怎么震蕩都不會(huì)變成液態(tài),運(yùn)輸和銷(xiāo)售時(shí)非常方便。

    普通的牛奶原料,加明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠,就可以制成這種凝凍狀態(tài)。所以,嚴(yán)格來(lái)說(shuō),市面上所謂的"老酸奶"產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)叫做"酸奶凍"比較確切。

    其實(shí)這些酸奶凍產(chǎn)品并不會(huì)增加酸奶產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中既沒(méi)有加保健菌,也沒(méi)有添加營(yíng)養(yǎng)素,原料質(zhì)量無(wú)需提高,甚至還可以降低。

    范志紅說(shuō),市面上老酸奶產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注,與其他產(chǎn)品相比并無(wú)優(yōu)勢(shì),甚至有的還偏低。從感官品嘗來(lái)說(shuō),也感覺(jué)有些產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量偏低,而果凍感太強(qiáng)。從安全性來(lái)說(shuō),它也沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)。除了原料質(zhì)量要求不提高之外,其中也不妨礙加入各種食品添加劑。有些產(chǎn)品的香精味道非常別扭,而且似乎除了發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸之外還添加了其他有機(jī)酸。

    可見(jiàn),如今市面上的大部分老酸奶產(chǎn)品,和過(guò)去傳統(tǒng)制作的原料純粹的老酸奶相比,營(yíng)養(yǎng)、安全性都沒(méi)有優(yōu)勢(shì),也沒(méi)有特殊保健作用。而且,因?yàn)槠渲衅毡楹惺称诽砑觿⒉贿m合2歲以下兒童食用。

編輯:foodwen

 
關(guān)鍵詞: 老酸奶 兒童

 

 
 
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