市府食堂每月必推8只新菜
饅頭每天能賣上千個(gè)，小麻球是公務(wù)員MM最愛(ài)的零嘴
"怎么會(huì)來(lái)采訪我們食堂？你是頭一個(gè)噢。"呵呵，杭州市政府大樓后勤服務(wù)中心主任黃田法笑著對(duì)記者說(shuō)。
杭州市府大樓，里面的生活帶著些許神秘。日前，本報(bào)記者在黃主任的"地盤"--市府食堂泡了4天，給大家打探了許多有趣的故事。
兩個(gè)硬指標(biāo)：不漲價(jià)+每月至少推8只新菜
杭州市府大樓內(nèi)部有3個(gè)食堂：傳統(tǒng)的櫥窗式餐廳，面食餐廳，外加一個(gè)小餐廳。裝修都挺樸素，每天中餐的菜色多達(dá)四五十種，提供2500個(gè)人吃飯。
中午時(shí)分，人流從四面八方匯聚而來(lái)。在二樓的食堂門口，記者看到一件人氣很高的"玩具"--電子秤。旁邊貼的一張?bào)w重指數(shù)表格，醒目地標(biāo)出肥胖、超重還是正常。三五成群的女公務(wù)員爭(zhēng)先恐后地跳到秤上，對(duì)著上面滾動(dòng)的數(shù)字，唧唧喳喳。減肥的事兒，你懂的，在機(jī)關(guān)也是不敗的話題。
走進(jìn)食堂，櫥窗上方的屏幕滾動(dòng)播放著菜價(jià)。便宜的蔬菜5角錢，最貴的葷菜3.8元封頂。
"我們不能漲價(jià)，基本上是保本微利經(jīng)營(yíng)，有時(shí)還虧本，這是個(gè)硬指標(biāo)。"后勤服務(wù)中心餐飲經(jīng)理王健華告訴記者。
"菜再好吃也經(jīng)不住天天吃。領(lǐng)導(dǎo)要求我們每個(gè)月要推8只新菜，這也是硬性指標(biāo)。"廚師長(zhǎng)吳宏笑說(shuō)，這里最受歡迎的兩只菜酸菜魚(yú)和包心菜粉絲炒蛋，就是這個(gè)緊箍咒下的產(chǎn)物。
"酸菜魚(yú)，大鍋菜很難燒。后來(lái)我們?nèi)ヒ粋�(gè)學(xué)校食堂偷師才學(xué)會(huì)，很受歡迎，現(xiàn)在打菜都來(lái)不及。"
包心菜粉絲炒蛋也是靈光一現(xiàn)。"那天采購(gòu)了粉絲，但沒(méi)東西好配，只有一些挑剩的雞蛋，后來(lái)靈機(jī)一動(dòng)，索性炒在一起。為了更脆口，加進(jìn)了包心菜，炒出來(lái)賣得蠻好。"
面食餐廳的花色更有講究，每天一更新。比如牛肉包、皮蛋粥、肉絲拌川、過(guò)橋米線……"不過(guò)每周就供應(yīng)一次，這樣新鮮感就長(zhǎng)久點(diǎn)。"王健華說(shuō)。
每天賣掉上千只饅頭 麻球芝麻糖也是"爆款"
和公務(wù)員們邊吃邊聊，發(fā)現(xiàn)他們的健康意識(shí)蠻高。兩個(gè)杭州市人事局的職工打的菜一模一樣，一份青菜，一條紅燒魚(yú)。"我們別的沒(méi)有要求，就是希望食堂的菜綠色和有機(jī)。"
"每個(gè)新品種推出來(lái)，首先得講究綠色營(yíng)養(yǎng)。"餐飲二部經(jīng)理葉文龍得過(guò)浙江烹飪大師的稱號(hào)，春天氣候干燥，他想的點(diǎn)子是開(kāi)發(fā)獻(xiàn)給女同志們的養(yǎng)顏粥。像紅棗南瓜粥、紫米粥、胡蘿卜肉末粥、雞粥，每份賣1.5元。中午11點(diǎn)，熱氣騰騰的兩鍋粥端出來(lái)，半個(gè)小時(shí)就見(jiàn)底了。
食堂供應(yīng)的點(diǎn)心，也堪稱一絕，相當(dāng)俏�？痉�、玉米、核桃酥、一口酥、蛋糕、芝麻糖……最多的時(shí)候25個(gè)品種，光饅頭的花色，就有刀切、肉包、菜包、花卷、細(xì)沙包、發(fā)糕、紅棗發(fā)糕。
到11點(diǎn)正式開(kāi)賣時(shí)，隊(duì)伍就蜿蜒了好幾米。祝師傅在這里做了28年，他算一算，每天從他這個(gè)窗口要賣出上千只饅頭。"我們這里的刀切是十足的老字號(hào)了，18年來(lái)，品質(zhì)和價(jià)格都沒(méi)變過(guò)，都賣3毛一只。肉包現(xiàn)在也才賣7毛一只。"
除了熱賣的刀切，烘烤的小麻球、芝麻糖也屬于"爆款".一個(gè)MM告訴記者，買回去當(dāng)辦公室里的零嘴，很愜意。
"85后"廚娘一天烤雞40只 閑下來(lái)不忘玩會(huì)iPad
這個(gè)機(jī)關(guān)食堂，廚師廚娘們喜歡互稱明星，彼此粉來(lái)粉去，超有娛樂(lè)細(xì)胞。
"我們這里的廚師帥哥不少，還有個(gè)很像劉德華呢。"下午1點(diǎn)左右，用餐的人逐漸散去。兩位收拾餐盤的中年廚娘手腳麻利，笑得很爽朗。
廚娘們嘴里的"劉德華",叫小安，老家在河北，現(xiàn)在是后勤服務(wù)中心餐飲一部副經(jīng)理。40歲出頭，還跟毛頭小伙一樣精神。"我們的頭是張曼玉。"他這樣稱呼王健華。
王健華一聽(tīng)就笑成一朵花。她告訴記者，大家互稱明星，只是逗個(gè)樂(lè)子，這樣干活不挑三揀四。
"現(xiàn)在的廚師都很帥的，"王健華開(kāi)玩笑說(shuō)，帥哥廚師還有一點(diǎn)潛在優(yōu)勢(shì)，"我們經(jīng)常要去其他一些機(jī)關(guān)單位、高校食堂學(xué)習(xí)交流，帥哥嘛，容易偷師，呵呵。"
不光男廚師活潑，女廚娘也不賴。記者在一個(gè)幾平方米的烤雞灶間，看見(jiàn)一個(gè)很潮的"85后"MM.她每天要烤上20只雞，周末多達(dá)40只，手法很嫻熟。間歇時(shí)，她會(huì)拿起桌上的iPad,或是兜里的iPone4看起韓劇�？从浾哂行┰尞�，"85后"MM笑，"呵呵，烤雞也要有點(diǎn)想象力嘛，要像韓劇一樣充滿生活的熱情。"
記者了解了一下，烤雞20幾元一只，味道和吳山烤雞有得一拼呢。哈哈，不知道是不是跟烤雞聽(tīng)了韓劇有關(guān)。（記者 方力）
