【一忌未成熟的番茄】

    半青半紅的番茄含有花青素和生物堿等毒素，催熟的番茄如果化學(xué)藥物使用劑量過大，也會(huì)影響食用者的身體健康。自然成熟的番茄常有紅綠色相間的果蒂，果實(shí)整體圓滑。經(jīng)過催熟的番茄果實(shí)著色特別均勻，整個(gè)果實(shí)均為紅色，果蒂部很少看到綠色。但根據(jù)噴施藥物劑量的不同，會(huì)導(dǎo)致西紅柿的外觀不那么圓整，摸上去手感較硬。將番茄掰開后，催熟的番茄往往無籽或籽呈綠色，果肉少汁；自然成熟的番茄籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。

    【二忌未熟菜豆】

    盡管菜豆中毒在各地一年四季均有發(fā)生，但以春秋兩季更為嚴(yán)重。中毒主要原因是春秋兩季菜豆內(nèi)的生物堿增多，但只要將菜豆煮熟煮透煮變色（青綠色變?yōu)辄S綠色），就能避免中毒。

    【三忌鮮木耳】

    春季是木耳瘋長(zhǎng)的季節(jié)，因新鮮木耳含有葉啉類光敏物質(zhì)，若大量取食可致日光性皮炎或咽喉水腫。

    【四忌曼陀羅幼苗】

    春天是地里曼陀羅大量發(fā)芽的季節(jié)，菜農(nóng)在種植、收獲蔬菜時(shí)，家庭和食堂在擇洗菠菜、莧菜和空心菜等綠葉蔬菜時(shí)，要剔除夾雜在其中的曼陀羅幼苗。否則一旦誤食，即可在進(jìn)食1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，重者會(huì)發(fā)生驚厥、昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。

    【五忌鮮黃花菜】

    春夏之交，是黃花菜盛花期。鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙堿的物質(zhì)，可以使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀，大量攝食可致死亡。秋水仙堿是水溶性的，可以把鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時(shí)再行烹調(diào)，可保安全食用。