炒菜沒胃口？簡單，多擱花生油；涼菜不夠味？容易，香油隨便加；杠子頭火燒一擱又冷又硬？小菜，和面時摻上豬大油，放多少天都不變色！別以為無油不香，"油事"同樣有健康的量化指標。每天食用油攝入量不宜超過25克---這是中華營養(yǎng)學會對健康成人用油的建議，但據(jù)市疾控中心2010年統(tǒng)計數(shù)字，本市人均日攝取食用油已超過50克。昨日，"2011健康煙臺行"第二站，記者對"油事"進行了實地探訪。

    從燒烤攤到百姓家：用油皆超標

    港城居民吃油超標有多嚴重？YMG記者從前晚起，先后走訪了本市多個餐飲點及普通居民家庭，用油過量的情況比比皆是。

    4月6日20:15

    南洪街某燒烤攤

    用刷子蘸上明晃晃的一層油，正反面分兩遍刷在牛羊豬肉、雞心和板筋上，然后放在炭火上燒烤……華燈初上的南洪街，燒烤攤生意十分紅火，邊收錢邊把大串的燒烤遞給顧客的攤主孫老板介紹說："肉類燒烤基本都要涂油，一則不容易烤糊，二則口感更佳，每天上千串的肉串上架，用掉一兩桶5升的花生油，那是最基本的。"

    4月7日7:40

    桃花街某快餐店

    "我們這兒最耗油的就是油條和火食。"在快餐窗口工作多年的阿姨向記者介紹，"油條和火食是必須現(xiàn)做的，一天這兩樣東西得用30多斤面，至少得10來斤花生油！"說話間，面點師傅先在電餅鐺上抹開一層油，然后均勻地攤上生火食，等到面皮稍微變色，又倒一遍油以防粘鍋，經(jīng)過兩道工序，一滿桶的花生油，把手以上的部分已經(jīng)倒空了。

    4月7日11:20

    華茂街某川菜店

    "您要的水煮魚來嘍！"伴隨著"哧啦"一聲，白紅相間的水煮魚被端了上來。"這一盆得多少油�。�"望著鄰桌油汪汪的一大盆，記者問服務員小李，"我沒細算過，不過照著一條魚兩斤多的分量，怎么也得一斤多的油吧。油太少影響口感，客人也不樂意啊。"

    4月7日11:35

    朝陽街道某小區(qū)王女士家

    午飯時分，記者走進了市民王女士家中。"5升一桶的魯花，我和孩子他爸一般倆月就吃完了，要是孩子放假在家，連一個半月都不夠。春節(jié)油炸食品多，十來天一桶油就沒了。"做飯前，王女士指著用掉近一半的油桶對記者說。"孩子在家愛吃蛋炒飯、疙瘩湯，都得放油。孩子他爸愛吃餃子包子，餡兒不放油不好吃。"午飯后王女士正忙活著晚上的薺菜餃子，一斤半的薺菜餡里連加了3勺花生油，至少也有一兩半。

    "限油壺"超市遇尷尬：刻度不科學

    早在2007年9月，北京、上海等一線城市就通過向居民免費發(fā)放限量油壺，控制居民的日常食用油攝入量。計劃規(guī)格為530毫升，恰好夠三口之家一個周之需。記者昨日走訪了市區(qū)兩家大型超市，發(fā)現(xiàn)限量油壺款式單一、擺放位置不醒目，前來問津的市民更是少之又少。

    記者看到，兩家超市油壺擺在廚具區(qū)貨架的最上方，只有塑料和玻璃兩款，塑料油壺并無明顯刻度，僅在壺體上標明了總?cè)萘浚徊Ａв蛪貏t有分段刻度，但上限為550毫升，比京滬兩地規(guī)格稍高，刻度為每100毫升一檔，標記相對粗糙。"這樣的規(guī)格與刻度，控制食用油攝入還不夠精確，作用寥寥。"市疾病控制中心慢性病防治科科長陳遠銀聽到記者的描述，連連搖頭："國家配發(fā)的標準節(jié)油壺，規(guī)格分大小兩種，小的只有250毫升上下，每25克一個刻度，一目了然。油壺的標準刻度以5-10克為最佳。"

    不光規(guī)格差強人意，記者在兩大超市分別蹲點的半小時里，先后幾十位經(jīng)過廚具區(qū)的顧客，基本都沒碰過油壺。而被問及家里盛油的容器時，市民陳小姐的答案倒是簡單："直接用油桶倒鍋里不就行了？"

    專家為"節(jié)油"支招：多素+少葷

    毓璜頂醫(yī)院營養(yǎng)科主任宋新娜告訴記者，長期或大量攝入高脂肪食物，會增加心腦血管病、直腸癌、老年癡呆癥、膽囊炎等各種疾病。市民一般從食物中已攝取了一定量的動物油脂（如豬肉、牛肉），故烹飪用油應選擇植物油。但完全采用植物油烹飪菜肴，并不科學。最佳搭配是：動物性脂肪占1/3,植物油占2/3,即多素少葷。

    宋主任建議，居民應養(yǎng)成吃清淡膳食的習慣，不過于油膩，不吃過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。忌用油煎、油炸的烹調(diào)方法，應選擇少油的烹調(diào)方式：如燉、燜、蒸、水滑熘、拌、急火快炒等。

    談到"節(jié)油"的最佳方式，陳遠銀認為關鍵在于從源頭上減少攝入："大家現(xiàn)在都接受了植物油比動物油更健康的觀念，但有關植物油層級品質(zhì)的說法非常多，不少市民都覺得橄欖油和調(diào)和油，很綠色很健康，但就煙臺市民的習慣和口味來看，占據(jù)市場八成以上的花生油短期內(nèi)仍是消費主力。雖然花生油容易霉變致癌，烹飪過程產(chǎn)生油煙較多，也對人體有害，但只要不把花生油當成惟一的日常食用油，混搭著豆油、調(diào)和油等一起吃，就能有效降低單一油種攝入帶來的風險。另外，現(xiàn)在的小孩子都偏愛油炸食品，攝入過多可能影響生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康。要讓孩子少吃餅干和快餐，日常食用油也要控制攝入量。"