□焦銳
食物與癌癥的關(guān)系是復(fù)雜的,但也是非常重要的。說它重要是因?yàn)榇蠹s有30%以上的癌癥死亡都與飲食因素有關(guān);說它復(fù)雜則表現(xiàn)在兩個方面:一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用,另一方面其營養(yǎng)物質(zhì)則具有對抗癌癥和預(yù)防癌癥的作用。
日常生活中致癌物質(zhì)
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),有10多種化學(xué)物質(zhì)有致癌作用,其中亞硝胺類、苯并芘和黃曲霉素是公認(rèn)的三大致癌物質(zhì),它們都與飲食有密切關(guān)系。
亞硝胺類幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤,其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內(nèi)亞硝酸鹽的含量較高。
苯比芘主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過程中,脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘,如香腸等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。經(jīng)驗(yàn)證,長期接觸苯并芘,除能引起肺癌外,還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
黃曲霉素是已知的最強(qiáng)烈的致癌物。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為,黃曲霉素很可能是肝癌發(fā)生的重要原因。在一些肝癌高發(fā)區(qū),人們常食發(fā)酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等,這類食品在制作過程中如方法不當(dāng),容易產(chǎn)生黃曲霉素。
食物致癌排行榜
1.腌制食品:咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽,在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì),應(yīng)盡量少吃。
2.燒烤食物:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等,因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。
3.熏制食品:如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
4.油炸食品:煎炸過焦后,產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?Х葻购,苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油,高溫下會產(chǎn)生致癌物。
5.霉變物質(zhì):米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變,被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素--黃曲霉菌素。
6.隔夜熟白菜和酸菜:會產(chǎn)生亞硝酸鹽,在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺。
7.檳榔:嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
8.反復(fù)燒開的水:反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽,進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
十大抗癌食物
1.十字花科植物:包括白菜類、甘藍(lán)類、芥菜類、蘿卜類、水生蔬菜類(蓮藕、菱、莼菜、茭白、水芹、慈姑、荸薺等。研究表明,十字花科蔬菜能降低癌癥、心血管病的患病風(fēng)險。
2.西紅柿 富含抗氧化劑和番茄紅素,能有效清除自由基,起到抗癌、抑癌的作用。經(jīng)常食用西紅柿,能夠降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌、前列腺癌的風(fēng)險。
3.菠菜:被公認(rèn)為綠葉蔬菜中的黃金菜。它富含葉黃素、維生素E、抗氧化劑,經(jīng)常食用能預(yù)防肝臟、卵巢、結(jié)腸、前列腺癌。
4.大蒜:素有“地里長出的青霉素”之稱,它富含大蒜素和硒等微量元素,經(jīng)常食用,對于防止癌癥惡化,以及提高身體免疫力都非常有幫助。
5.草莓:含有的花青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。實(shí)驗(yàn)室研究表明,它能夠抑制肺癌、結(jié)腸癌、血癌等癌細(xì)胞的生長。
6.南瓜和胡蘿卜:富含的胡蘿卜素能夠起到抗氧化劑的作用,通過清除體內(nèi)自由基,預(yù)防肺癌。胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為人體不可缺少的營養(yǎng)要素維生素A,可防止正常細(xì)胞癌變。
7.橄欖油:是一種優(yōu)質(zhì)食用油,富含植物化學(xué)抗氧化劑和維生素E,具有預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌的作用。
8.菠蘿:富含蛋白酶,可以緩解嗓子疼和咳嗽,治療關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng),加速蛋白質(zhì)消化。而最新的一項(xiàng)研究也表明,食用菠蘿對于癌癥的預(yù)防和治療也非常有效。
9.辣椒:被稱為肥胖終結(jié)者。而在抗癌方面,研究顯示,它能夠有效阻止或減緩癌細(xì)胞的生長。
10.香菇:含有維生素C,能起到降低膽固醇、降血壓的作用,更能抑制和減緩癌細(xì)胞的生長,減少癌癥治療的副作用。
防癌14字方針:吃苦、吃酸、吃素、吃生、吃淡、少吃多嚼。