夏天,清淡適口的煮花生非常受人歡迎。最近發(fā)表在《農業(yè)食物化學期刊》的一項美國的新研究給愛吃煮花生的人帶來了好消息:煮花生中能預防疾病發(fā)生的化學物質含量比鮮花生、曬干花生和烘烤花生多出4倍以上。
美國阿拉巴馬州亨茨維爾市研究小組最近發(fā)現,花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性,它能夠預防細胞退行性疾病傷害,其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。
研究人員對水煮花生、鮮花生、曬干花生和烤花生中的食物化學物質進行分析后發(fā)現,煮花生的含量最高。研究人員解釋,這些防病物質并不是營養(yǎng)素,但是它們又對人類健康有好處。為了保持它們的作用,食物處理過程就非常重要。該研究小組負責人沃克博士表示,水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質。而對花生的過度烹調,比如炸、烤等,會破壞這些有益的成分。劉 昂