世界衛(wèi)生組織日前指出，目前全球大約有28%的人口患上一種新的飲食失調(diào)癥——健康食品癡迷癥。其癥狀表現(xiàn)為過(guò)度癡迷于所謂的健康食品，為了吃得健康而嚴(yán)格控制飲食和種類(lèi)直到偏執(zhí)的程度，從而使身體處于危險(xiǎn)狀況。
健康食品癡迷癥患者追求天然且不會(huì)令體重超標(biāo)的食品。他們拒絕攝入動(dòng)物脂肪、化肥種植產(chǎn)品和包裝產(chǎn)品，最終導(dǎo)致身體缺少蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，造成營(yíng)養(yǎng)不良并由此引起代謝失調(diào)。而40歲以上婦女最容易患此癥。
癡迷健康等于不健康
有些人整天如饑似渴地搜索各種“有利于”身體健康的飲食資訊，而且嚴(yán)格地照辦，有的還因不同渠道的看似都有理的不同說(shuō)法而大傷腦筋，無(wú)所適從。
如每當(dāng)吃飯前，總是會(huì)研究飯菜是否有所需的營(yíng)養(yǎng)，把飲食過(guò)于“科學(xué)化”，久而久之，導(dǎo)致厭食，整天沒(méi)精打采，殃及健康生活。
醫(yī)生指出，40歲以上婦女常執(zhí)著地研究和討論“健康”與“不健康”的食品，更讓人擔(dān)心的是，這種“病”往往不被重視，還被認(rèn)為是重視生命的表現(xiàn)。
醫(yī)生警告說(shuō)，健康食品癡迷癥患者一旦“染疾”，可能需要6年至12年才能完全恢復(fù)健康。
平衡和節(jié)制是健康本質(zhì)
許多婦女把飲食吃飯當(dāng)成“功課”來(lái)做。如有的女士宣稱(chēng)：她現(xiàn)在只吃無(wú)谷蛋白食品，即不吃肉類(lèi)、海鮮、蛋、奶和奶制品，因?yàn)樗鼈儠?huì)讓她精力更充沛；有的朋友則戒掉奶制品，因?yàn)樗?tīng)說(shuō)它們會(huì)導(dǎo)致乳腺癌；有的拒絕食用谷蛋白食品、發(fā)酵食品、糖、茶和咖啡，因?yàn)樗嘈胚@些東西全都會(huì)導(dǎo)致健康問(wèn)題；有的食品柜里堆滿(mǎn)了各種各樣的“健康”食品，不管是“脫脂97%”、“無(wú)添加糖”、“低鹽”或是“高鈣質(zhì)”，幾乎沒(méi)有哪一件食品包裝上不標(biāo)示著某種健康聲明。
有趣的是，盡管越來(lái)越多的人一窩蜂地追趕健康食品的風(fēng)潮，但肥胖癥的患病率卻在繼續(xù)激增，Ⅱ型糖尿病也呈上升之勢(shì)，這讓專(zhuān)家們撓頭。
“有些東西被誤傳了，人們對(duì)什么東西對(duì)他們真的有好處并不清楚。”澳大利亞營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)發(fā)言人阿蘭·巴克萊解釋說(shuō)，食品的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)策略是要讓它們看起來(lái)比實(shí)際更有利于健康，這樣的煙幕彈模糊了人們的觀念。“健康已經(jīng)成了一個(gè)大賣(mài)點(diǎn)，于是多數(shù)食品會(huì)宣稱(chēng)對(duì)健康有好處，哪怕事實(shí)并非如此。”
現(xiàn)今，造成這種困惑的一個(gè)主要因素是食品的標(biāo)簽。新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)管理局最近對(duì)1400種超級(jí)市場(chǎng)食品進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾乎半數(shù)在包裝上都附有營(yíng)養(yǎng)聲明。“問(wèn)題是，這些聲明只道出了事實(shí)的一半，”巴克萊說(shuō)，“例如有一些食品宣稱(chēng)脫脂97%，但這同時(shí)也意味著其可能含有高度提煉的碳水化合物成分，它們不僅會(huì)給胰腺增加負(fù)擔(dān)，還會(huì)提高罹患乙型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，但一般的消費(fèi)者并沒(méi)有能力馬上做出這些判斷。”
或許更令人緊張的是像“降低膽固醇”或者“幫助減低心臟病風(fēng)險(xiǎn)”之類(lèi)的健康聲明。根據(jù)2006年的報(bào)告，大多數(shù)聲明都與心血管疾病、熱量、癌癥和體重控制相關(guān)，這困擾著一些消費(fèi)者權(quán)益監(jiān)督組織。“我們反對(duì)在食物包裝上使用營(yíng)養(yǎng)和健康聲明，因?yàn)樗鼈円龑?dǎo)人們相信這些食物是更健康的產(chǎn)品，而實(shí)際情況并不盡然。”食品政策專(zhuān)員克萊爾·休斯說(shuō)。
消費(fèi)者監(jiān)督組織也將注意力轉(zhuǎn)移到“無(wú)谷蛋白”、“無(wú)發(fā)酵”和“無(wú)奶制品”等日益龐大的食物隊(duì)伍上。這些眾所周知的食品，經(jīng)常傲然占據(jù)著健康食品貨架的某個(gè)位置，不管它們的鹽、糖和脂肪的真實(shí)成分是多少。悉尼皇家阿爾弗雷德王子醫(yī)院過(guò)敏科的洛布萊博士認(rèn)為：“人們都在爭(zhēng)搶這類(lèi)食品，把它們當(dāng)作健康的選擇。在20世紀(jì)60年代，‘惡魔’是酵母，幾年前是乳糖，現(xiàn)在又是谷蛋白。”
洛布萊同時(shí)告誡那些沒(méi)有正確的醫(yī)療引導(dǎo)限制自己飲食的行為。“比如說(shuō)谷蛋白，只有對(duì)有腹腔疾病和少數(shù)患有過(guò)敏性腸道綜合癥的人來(lái)說(shuō)才是個(gè)問(wèn)題。”而且，在做適當(dāng)?shù)母骨患膊z查之前就停止攝入谷蛋白，可能會(huì)影響將來(lái)任何一次檢查的結(jié)果。“疾病會(huì)因此無(wú)法診斷，長(zhǎng)期來(lái)看這很危險(xiǎn)。”
“一塊蛋糕始終還是一塊蛋糕，哪怕它聲稱(chēng)比旁邊那塊更健康。”巴克萊總結(jié)說(shuō)，“歸根結(jié)底，這其實(shí)是個(gè)平衡和節(jié)制的問(wèn)題。”
回歸曾祖母的食譜
美國(guó)作家邁克爾·波倫在其暢銷(xiāo)書(shū)《為食物辯護(hù)》中指出，傳統(tǒng)科學(xué)認(rèn)知的轉(zhuǎn)變帶來(lái)了一種日益流行的飲食失調(diào)：健康食品癡迷癥。他認(rèn)為，人們吃飯并不是僅僅為了營(yíng)養(yǎng)，并建議人們回歸到傳統(tǒng)的飲食方式。
《為食物辯護(hù)》名列美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》1月份第3周非小說(shuō)暢銷(xiāo)書(shū)排行榜第一位。波倫在書(shū)中駁斥了“食物可以縮減為各種營(yíng)養(yǎng)成分的集合而不會(huì)有實(shí)質(zhì)性損失”的觀點(diǎn)。他說(shuō)：“我們知道如何去掉玉米�；螓溋５耐鈿ぃ@取它的部分化學(xué)物質(zhì)，但完全不知道如何把它們重新組合起來(lái)。”
在這本深入淺出的書(shū)中，波倫對(duì)某些最基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理念提出了批判。這些理念包括：食物只是其所含各種物質(zhì)的總和；各種營(yíng)養(yǎng)成分可以通過(guò)科學(xué)方法得到測(cè)量；吃飯的主要目的是為了保持健康；飲食需要專(zhuān)家指導(dǎo)。
為了幫助傳統(tǒng)食品奪回其失去的陣地，波倫在書(shū)中提出了幾條簡(jiǎn)潔明確的建議：不要吃任何你的曾祖母不認(rèn)得的食物。不要吃任何大肆宣揚(yáng)為“健康食品”的東西。要像服用維生素藥片的人那樣重視維生素，但不要真的去吃它們。
他強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“我們是一群對(duì)健康飲食有著不健康癡迷的人。”他在書(shū)中對(duì)健康食品癡迷癥的極端表現(xiàn)進(jìn)行了無(wú)情的嘲弄。他批判了最近出現(xiàn)的一種關(guān)于橄欖油有益健康的“可信賴(lài)”說(shuō)法——“只要用它等量替代你餐桌上的某種東西，就不會(huì)增加你每日攝取的熱量總值”。
波倫認(rèn)為，既然容易誘發(fā)糖尿病的西方食譜非但沒(méi)有促使人們改善自己的飲食習(xí)慣，而是導(dǎo)致了越來(lái)越繁榮的糖尿病產(chǎn)業(yè)，那么，飲食以及相關(guān)領(lǐng)域的醫(yī)學(xué)權(quán)威機(jī)構(gòu)可說(shuō)毫無(wú)智慧可言。
波倫呼吁人們關(guān)注食品科學(xué)的負(fù)面效應(yīng)，認(rèn)識(shí)到研究報(bào)告的不可靠性，退回到以前的飲食方式。他提倡回歸到以本地食物和基礎(chǔ)食物為主，建議美國(guó)人在飲食上投入更多：不僅投入更多金錢(qián)，還有更多時(shí)間。奉行“少吃”原則，也許你就能在經(jīng)濟(jì)上感受到寬裕；用親自下廚取代買(mǎi)快餐，也許你就能恢復(fù)對(duì)傳統(tǒng)的“吃飯”概念的尊重。(宗 和)
