大白菜是老百姓的冬季當(dāng)家菜。過(guò)去，沒(méi)有塑料大棚，反季菜很難儲(chǔ)存，到了冬季，家家戶戶都要儲(chǔ)存大白菜來(lái)越冬。于是乎，到了吃飯時(shí)，你家炒白菜，他家燉白菜，都吃膩了。所以，一直都把白菜叫做“粗菜”。其實(shí)，大白菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，粗纖維、蛋白質(zhì)、碳水化合物含量都很高，其中含有大量粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，保持大便通暢。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)�！侗静菥V目拾遺》中也有白菜“甘渴無(wú)毒，利腸胃，利大小便”的記載。因此，冬季還是應(yīng)該多吃些白菜的。下面是麗娜搜集的白菜健康做法，簡(jiǎn)單好學(xué)，口感也不錯(cuò)。

　　素炒白菜幫

　　原料：白菜幫400克，醬油、醋、鹽、姜絲、味精、油各適量。

　　做法：將白菜幫洗凈、控干水分，順長(zhǎng)切成條，鍋中倒入油加熱，倒入姜絲爆鍋，隨即倒入白菜，用旺火炒至半熟，加醬油、醋、鹽略炒，再加味精即可出鍋。

　　醋熘白菜心

　　原料：白菜心300克，水發(fā)海米50克，醬油、醋、味精、香油、濕淀粉、蔥、姜末、油各少許。

　　做法：將白菜心切成片，海米用溫水泡開(kāi)。炒鍋里倒入油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，倒入白菜心炒，再加海米(連原湯)、醬油快速炒，加醋、濕淀粉勾芡，再加味精，翻炒幾下，淋上香油即成。

　　什錦白菜

　　原料：白菜心100克，海米50克，冬筍200克，香菇5朵，蔥、姜、鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精、油各適量。

　　做法：將白菜心洗凈，切成長(zhǎng)條，冬筍切成片，香菇切兩半；炒鍋中倒入油燒至六成熱，加入白菜炸一下，倒出，控凈油；炒鍋中加油開(kāi)旺火，用蔥、姜烹鍋，倒入冬筍、香菇炒片刻，再倒入高湯、海米、白菜、料酒、鹽、白糖，加味精，淋上香油即成。

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　　秘制韓國(guó)泡菜

　　當(dāng)SARS橫行之時(shí)，英國(guó)《泰晤士報(bào)》報(bào)道，韓國(guó)人不患SARS，其原因是韓國(guó)人喜食泡菜，而泡菜中有大量的蒜，所以讓韓國(guó)人有了抵抗力。后來(lái)，我見(jiàn)到了一位韓國(guó)朋友，向他討要泡菜方法。他說(shuō)，韓國(guó)泡菜數(shù)百種，沒(méi)法一一介紹，就給我寫(xiě)了一種基本方法，并說(shuō)可以從中變化。

　　原料：白菜1000克，韭菜50克，姜100克，蒜100克，蘋(píng)果50克，鹽、白糖、辣椒醬、糯米各適量。

　　做法：將白菜一切為二，將鹽均勻地涂在每片白菜葉上，正面與反面都要涂到，裝入盆中，上面壓重物，腌制半天；蒜、姜、韭菜切成末；蘋(píng)果切絲；糯米煮成黏稠的粥，放涼；把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒醬、白糖、味精、蘋(píng)果絲放進(jìn)盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌勻；洗凈要盛放泡菜的壇子，把腌制好的白菜用清水沖洗幾次后放入壇中。放一層白菜，抹一層醬，并不斷用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬，壇子封口。先在室溫下放置一天，然后轉(zhuǎn)移到陰涼的地方。兩三天后就可以吃了。如果發(fā)酵過(guò)快，可以滴一點(diǎn)白酒，就不會(huì)變酸了。

　　小閔