健康飲食方式中,有著這樣一句俗諺:四條腿兒的不如兩條腿兒的,兩條腿兒的不如沒(méi)有腿兒的。這就是水產(chǎn)品。如今,水產(chǎn)品已經(jīng)成為百姓餐桌上的家常菜。而在很多高檔餐廳中,進(jìn)口海產(chǎn)品則常為食材制作美食。
隨著飲食方式的家庭式回歸,更多的人選擇在家里制作美食,享受烹飪帶來(lái)的健康和快樂(lè)。所以,越來(lái)越多的高檔食材,改變?cè)兄幌蚋叨司频旯⿷?yīng)的市場(chǎng)戰(zhàn)略,開始面向大眾市場(chǎng),走進(jìn)超市。在這種趨勢(shì)下,優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品可謂是一個(gè)先鋒。而在家DIY海產(chǎn)也成了家庭樂(lè)趣。
海產(chǎn)魚類食品成營(yíng)養(yǎng)新貴
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,海產(chǎn)魚類食品是健康飲食中不可或缺的重要部分,因?yàn)檫@類食品可以降低冠心病發(fā)病率并預(yù)防一些癌癥的發(fā)生。在對(duì)格林蘭島上愛斯基摩人的人群實(shí)驗(yàn)表明,大量食用海產(chǎn)品可以將冠心病和癌癥的發(fā)生率降至最低水平。不僅是愛斯基摩人,在隨后的研究中發(fā)現(xiàn),以魚類為主要食物的人群心臟病的風(fēng)險(xiǎn)明顯低于食肉人群。
所以,隨著“三高”人群的增多,對(duì)飲食的需求也會(huì)逐漸進(jìn)入保健時(shí)代,那么能夠?qū)θ呷巳浩鸬奖Wo(hù)作用海產(chǎn)魚類,自然就成為了營(yíng)養(yǎng)“新貴”。
-魚油是預(yù)防心臟病的關(guān)鍵因素
魚類食品對(duì)心臟病和癌癥的預(yù)防作用,與在某些冷水魚類中發(fā)現(xiàn)的魚油有著密不可分的關(guān)系,比如三文魚、鯡魚、鯖魚、黑鱈、沙丁魚、金槍魚等。與蔬菜中的omega-6不飽和脂肪酸不同,魚類食品的魚油所含的omega-3不飽和脂肪酸可以改變一些廿碳酸酯的合成與產(chǎn)生,幫助人體產(chǎn)生可以減少心臟病、炎癥和某些癌癥的廿碳酸酯。
另外,魚油還可以降低血脂、減少動(dòng)脈斑塊,并且可以增加大動(dòng)脈和血管的松弛度,因此多吃含有魚油的魚類產(chǎn)品可以起到預(yù)防冠心病的效果,特別適合“三高”人群食用。
-每周一次三文魚就可降低心肌梗塞危險(xiǎn)
目前,在美國(guó)每年有25萬(wàn)人死于心肌梗塞。而美國(guó)華盛頓大學(xué)最近的一項(xiàng)研究證實(shí),每星期食用一次適量的三文魚就能有效減少心肌梗塞的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。在一個(gè)針對(duì)荷蘭人20年的跟蹤調(diào)查中發(fā)現(xiàn),心臟病的發(fā)病率會(huì)隨著魚類食品食用量的增加而降低。
-抗氧化作用增強(qiáng)老年人免疫系統(tǒng)
除了魚油,三文魚等魚類食品還含有比較豐富的維生素E,具有比較有效的抗氧化作用。人體代謝會(huì)產(chǎn)生自由基,當(dāng)自由基不平衡時(shí),多余的自由基就會(huì)破壞基因物質(zhì)和細(xì)胞壁,增加心臟病和癌癥等疾病的發(fā)病機(jī)會(huì)。魚類食品中的維生素E能在分子水平上降低自由基的活性,減少心臟病危險(xiǎn)并且能夠增強(qiáng)老年人的免疫系統(tǒng)。所以,魚類食品應(yīng)該成為均衡飲食中不能少的一部分。
當(dāng)然,海產(chǎn)品的上述好處只是相對(duì)而言。另一方面,海產(chǎn)品一般都含有大量嘌呤,這種蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)分解,會(huì)變成尿酸。而嘌呤和尿酸都是痛風(fēng)的誘因。因此,自助海鮮也得有所謹(jǐn)慎。
三招辨識(shí)優(yōu)質(zhì)三文魚
目前,市場(chǎng)上比較常見的進(jìn)口海產(chǎn)品主要來(lái)自日本、挪威和美國(guó)。美國(guó)阿拉斯加海產(chǎn)協(xié)會(huì)姚軍說(shuō),為了確保品質(zhì),一般野生海產(chǎn)的供應(yīng)都是要提供相應(yīng)證明的,“比如美國(guó)阿拉斯加海產(chǎn)協(xié)會(huì)在中國(guó)會(huì)針對(duì)從美國(guó)進(jìn)口的海產(chǎn)頒發(fā)相應(yīng)證明給供應(yīng)商,消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)如有疑問(wèn)可以索要這些證明來(lái)鑒別。”另外,針對(duì)如何挑選優(yōu)質(zhì)的三文魚,姚軍介紹了幾個(gè)簡(jiǎn)單的小方法:
1.看外觀。養(yǎng)殖的三文魚通常身上都會(huì)有斑紋,或者頭上有斑點(diǎn),而野生的三文魚外表非常光滑、顏色統(tǒng)一。
2.看魚肉。超市中,一些三文魚是切成一段段出售的,這樣便于加工和保存。而同時(shí)也方便消費(fèi)者辨別三文魚成色。如果魚肉里面有一條或幾條白花花顏色,就是養(yǎng)殖的;相反,野生的三文魚肉質(zhì)緊實(shí),脂肪含量幾乎為零,所以看不到白色的膘。
3.看口感。一般來(lái)說(shuō),野生三文魚的肉質(zhì)口感很緊,就像吃瘦肉的感覺,而養(yǎng)殖的三文魚口感則比較“散”。
簡(jiǎn)單方法制作海產(chǎn)美食
將海產(chǎn)魚類的食材買回家中,怎樣才能保證營(yíng)養(yǎng)和口感成為烹飪的關(guān)鍵。姚軍介紹,現(xiàn)在比較流行的制作方法都是“中西合璧”的 ,既要考慮中國(guó)人的飲食習(xí)慣,又要適合海產(chǎn)魚類的口感和食用。下面介紹幾道在家就能簡(jiǎn)單操作的海產(chǎn)魚類菜肴。
-洋蔥番茄汁焗真鱈
用料:真鱈200克,熱土豆片300克,洋蔥60克,番茄丁50克,番茄醬15克,蒜末3克,油、鹽、白胡椒粉適量。
做法:熟土豆片放在烤盤墊底,真鱈放在土豆上面,用鹽和胡椒調(diào)味;中火加熱鍋中的油,燒熱后放入洋蔥、蒜末炒香,再放入番茄丁和番茄醬,炒制成番茄汁;將番茄汁澆在真鱈和土豆上,放入200攝氏度的烤箱中層烤20分鐘。
小貼士:在真鱈魚肉上用刀劃開幾道小口,便于魚肉入味。
-比目魚金針菇卷
用料:大比目魚500克,金針菇300克,芝麻醬15克,香菜末30克,白芝麻15克,香油、油、生抽適量。
做法:將香油倒入芝麻醬中拌稀,再加入生抽和白芝麻,攪拌成調(diào)味汁;將大比目魚切成薄片,金針菇洗凈,取一小撮金針菇卷入魚片用牙簽固定;中火加熱鍋中的油,燒熱后逐一放入比目魚金針菇卷,兩面迅速煎上顏色,出鍋放入盤中淋上芝麻醬汁,撒上香菜末即可。
小貼士:不要將魚肉完全煎熟。也可將金針菇上撒上一些孜然粉調(diào)味。
-三文魚慕斯
用料:紅鮭1300克,洋蔥1-2個(gè)切碎,蛋清6個(gè),淡奶油500毫升,葡萄干150克,開心果200克鹽、白胡椒粉適量。
做法:準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)30厘米、寬11厘米、高8厘米左右的長(zhǎng)方形烤盤模具,鋪上一層烘焙紙待用;將紅鮭蒸熟、搗碎,放涼后將魚肉放入打碎機(jī)中,加入鹽、白胡椒、蛋清和洋蔥末打成三文魚餡,在打制過(guò)程中慢慢倒入淡奶油;打好后放入葡萄干和開心果攪勻,然后放入烤盤模具中,放入160攝氏度烤箱,在烤盤中加入沒(méi)過(guò)模具1/2的水,烤制45分鐘即可。
小貼士:一定在三文魚放涼后再打餡,且打制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。因?yàn)榇蛑七^(guò)程長(zhǎng)的話魚肉會(huì)出油,而且加入淡奶油后容易澥,會(huì)影響慕斯口感。(王晶)