自古以來,人們總是把熊掌視為山珍,把海參視為海味,而豬蹄只不過是一種極普通的菜肴。其實,這是一種誤解和偏見,豬蹄不僅是一種營養(yǎng)佳品,還是一種延年益壽的“良藥”。
冬天吃豬蹄在民間一直被認為是大補氣血的食療佳方,這確有一定的科學(xué)道理。中醫(yī)認為,人到了一定年紀,腎精虛損、腰酸腿軟、駝背、步態(tài)蹣跚等現(xiàn)象就會發(fā)生,這時如食用豬蹄,能使雙腳有力,填腎精而使腰腳健。豬蹄營養(yǎng)豐富,據(jù)測定,每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克,脂肪26.3克,碳水化合物1.7克。另外,豬蹄中還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì),特別是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的半胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
中醫(yī)認為,豬蹄味甘咸、性平,具有補血、通乳、滑肌膚、填腎精等功能。這里需要特別指出的是近年來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)人體的衰老是因為細胞與細胞之間的膠原蛋白質(zhì)相互束縛在一起,形成交聯(lián)鍵,因而抑制了細胞的可塑性。反應(yīng)在體表就是皮膚的彈性、柔軟性、靈活性降低,皮膚因此出現(xiàn)皺紋,黏膜也出現(xiàn)干枯脫水現(xiàn)象,這就是人們常說的衰老現(xiàn)象。而豬蹄中卻含有豐富的大分子膠原蛋白質(zhì),人們吃了豬蹄后,可使肌體攝取大量的膠原蛋白質(zhì),對改善肌體各臟器的生理功能和抗衰老都有一定的功效。另外,豬蹄中膠原蛋白質(zhì)被人體吸收后,能促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚干澀起皺,使面部皮膚顯得豐滿有光澤。
漢代名醫(yī)張仲景有一個“豬膚方”,就指出豬蹄上的皮有“和血脈,潤肌膚”的作用。膠原蛋白質(zhì)還可促進毛發(fā)、指甲生長,保持皮膚柔軟、細膩,指甲有光澤。經(jīng)常食用豬蹄,還可以有效地防止?fàn)I養(yǎng)障礙,對消化道出血,失血性休克有一定療效,并可以改善全身的微循環(huán),從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病。對于大手術(shù)后重病人的恢復(fù),有利于組織細胞正常生理的恢復(fù),加速新陳代謝,延緩肌體衰老。更令人鼓舞的是,一些醫(yī)學(xué)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)豬蹄對治療神經(jīng)衰弱亦有明顯的作用。原來豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)由眾多的氨基酸組成,而每3個氨基酸中就有一個甘氨酸。
人們食用豬蹄后,在人體小腸中膠原蛋白質(zhì)可被消化為大量甘氨蛋白酸,這些氨基酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原,而且它在大腦細胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性物質(zhì),能產(chǎn)生對中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。因此,食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮,對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等均有改善作用。豬蹄味道鮮美,若配以花生、大豆、金針菜等燜燉,營養(yǎng)更豐富,常食對人體更有滋補作用。民間有“冬食豬蹄賽熊掌”之說,故冬季吃豬蹄,既飽口福,又健身療疾,可謂一舉兩得。但凡事有度,由于老年人的胃腸消化功能減弱,而豬蹄中脂肪含量高,所以每次不可吃太多,以免難以消化而影響食欲。對于患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人最好不要吃豬蹄,否則會加重病情或誘使舊病復(fù)發(fā)。另外,睡前不要吃豬蹄,以免增加血液黏稠度! 鑫/于惠中(副主任醫(yī)師)