編者語:如今,坐在餐桌前悠閑地吃一頓早餐,對于上班上學的人群來說,完全屬于"奢侈品"。于是,很多食品廠家都打起了"早餐牌",早餐奶、早餐咖啡、早餐麥片……這些快捷食品真的就能滿足一上午的營養(yǎng)需要嗎?
人們往往會為得到快捷付出代價。因為貪圖方便、快速而損害營養(yǎng)的情形經(jīng)常發(fā)生。其中有些代價是人們不得不支付的,而更多的時候是被誤導、被忽悠了。早餐奶就是典型的例子。
所謂早餐奶,就是在牛奶中添加了少量含碳水化合物原料,如白砂糖、麥芽粉、麥片或米粉等,這樣做的目的是為了提高牛奶中碳水化合物的含量。牛奶中本身含有少量(3%-4%左右)乳糖,是一種很健康的碳水化合物來源(對部分乳糖不耐受者例外)。但整體而言,牛奶中碳水化合物含量不高。
眾所周知,吃好早餐的關鍵之一是應該攝入富含碳水化合物的食物,顯然僅僅喝普通牛奶是不符合要求的,所以飲用添加了碳水化合物的牛奶就比較可取了,于是"早餐奶"的概念就應運而生地被"創(chuàng)造"出來了。但是,且慢叫好,還有兩個問題需要捋一捋:
第一,早餐奶與"普通牛奶+白糖"(即喝普通牛奶時加白糖)有什么區(qū)別?因為目前還沒有專門的早餐奶國家標準,各品牌早餐奶添加的碳水化合物類原料不盡相同。其中"M"牌早餐奶(原麥調味牛奶)添加的主要是白砂糖、麥芽粉;"Y"牌早餐奶(麥香味調味牛奶)添加的是白砂糖、谷物(麥片、麥芽粉、麥精、米粉、玉米粉)?梢,早餐奶中添加的碳水化合物主要就是白糖,以及多種具有調味作用的谷物原料、果蔬粉、香精、食品乳化劑等。所以早餐奶與"普通牛奶+白糖"主要區(qū)別就是味道和口感更好一點而已。
在營養(yǎng)品質方面,早餐奶不但乏善可陳,而且有明顯的"紕漏":
與普通牛奶相比,早餐奶蛋白質含量下降了(每100克早餐奶含2.3克蛋白質,而普通牛奶是2.9克),脂肪的含量也有所降低。一句話,早餐奶(調味牛奶)實際上相當于被稀釋的牛奶--口感上并不會覺得稀,因為里面添加了可溶性膳食纖維,還加了谷物、增稠劑及其他一些添加劑。
當然,如果你不在意蛋白質含量的小小降低,也不擔心各種食品添加劑的話,用早餐奶代替"普通牛奶+白糖"是可以的。
第二,早餐只喝早餐奶,不搭配其他富含碳水化合物的食物(主食類),如面包、餅干、饅頭、豆包等,行不行呢?答案當然是不行。早餐奶中添加的碳水化合物還是太少了,不足以提高并維持較為理想的血糖水平。早餐之所以重要,其主要作用之一就是提高并維持較為理想的血糖水平,保障大腦的工作效率(大腦依賴血糖提供能量)。所以即使你選擇早餐奶,也還是要搭配一些主食類食物才好。
可是,如果你的早餐可以做到既有奶類,又有主食類(提供足夠多碳水化合物),那又何必選擇早餐奶(僅添加少量碳水化合物)呢?這時喝普通牛奶反倒要好一些(糖分少,蛋白質多)。
說到底,早餐奶解決的只是"普通牛奶加白糖"的問題,而不是早餐問題。只有在一種特殊情況下,即早餐只能喝奶類(別的食物全沒有,連白糖也沒有)時,早餐奶才能作為首選。 (王興國)
人們往往會為得到快捷付出代價。因為貪圖方便、快速而損害營養(yǎng)的情形經(jīng)常發(fā)生。其中有些代價是人們不得不支付的,而更多的時候是被誤導、被忽悠了。早餐奶就是典型的例子。
所謂早餐奶,就是在牛奶中添加了少量含碳水化合物原料,如白砂糖、麥芽粉、麥片或米粉等,這樣做的目的是為了提高牛奶中碳水化合物的含量。牛奶中本身含有少量(3%-4%左右)乳糖,是一種很健康的碳水化合物來源(對部分乳糖不耐受者例外)。但整體而言,牛奶中碳水化合物含量不高。
眾所周知,吃好早餐的關鍵之一是應該攝入富含碳水化合物的食物,顯然僅僅喝普通牛奶是不符合要求的,所以飲用添加了碳水化合物的牛奶就比較可取了,于是"早餐奶"的概念就應運而生地被"創(chuàng)造"出來了。但是,且慢叫好,還有兩個問題需要捋一捋:
第一,早餐奶與"普通牛奶+白糖"(即喝普通牛奶時加白糖)有什么區(qū)別?因為目前還沒有專門的早餐奶國家標準,各品牌早餐奶添加的碳水化合物類原料不盡相同。其中"M"牌早餐奶(原麥調味牛奶)添加的主要是白砂糖、麥芽粉;"Y"牌早餐奶(麥香味調味牛奶)添加的是白砂糖、谷物(麥片、麥芽粉、麥精、米粉、玉米粉)?梢,早餐奶中添加的碳水化合物主要就是白糖,以及多種具有調味作用的谷物原料、果蔬粉、香精、食品乳化劑等。所以早餐奶與"普通牛奶+白糖"主要區(qū)別就是味道和口感更好一點而已。
在營養(yǎng)品質方面,早餐奶不但乏善可陳,而且有明顯的"紕漏":
與普通牛奶相比,早餐奶蛋白質含量下降了(每100克早餐奶含2.3克蛋白質,而普通牛奶是2.9克),脂肪的含量也有所降低。一句話,早餐奶(調味牛奶)實際上相當于被稀釋的牛奶--口感上并不會覺得稀,因為里面添加了可溶性膳食纖維,還加了谷物、增稠劑及其他一些添加劑。
當然,如果你不在意蛋白質含量的小小降低,也不擔心各種食品添加劑的話,用早餐奶代替"普通牛奶+白糖"是可以的。
第二,早餐只喝早餐奶,不搭配其他富含碳水化合物的食物(主食類),如面包、餅干、饅頭、豆包等,行不行呢?答案當然是不行。早餐奶中添加的碳水化合物還是太少了,不足以提高并維持較為理想的血糖水平。早餐之所以重要,其主要作用之一就是提高并維持較為理想的血糖水平,保障大腦的工作效率(大腦依賴血糖提供能量)。所以即使你選擇早餐奶,也還是要搭配一些主食類食物才好。
可是,如果你的早餐可以做到既有奶類,又有主食類(提供足夠多碳水化合物),那又何必選擇早餐奶(僅添加少量碳水化合物)呢?這時喝普通牛奶反倒要好一些(糖分少,蛋白質多)。
說到底,早餐奶解決的只是"普通牛奶加白糖"的問題,而不是早餐問題。只有在一種特殊情況下,即早餐只能喝奶類(別的食物全沒有,連白糖也沒有)時,早餐奶才能作為首選。 (王興國)