吃大白菜、娃娃菜、卷心菜的時(shí)候,人們習(xí)慣把外層綠葉扔掉,保留“心部”,覺得菜心部分才更珍貴。事實(shí)如此嗎?
蔬菜水果營養(yǎng)品質(zhì)分析結(jié)果顯示,對人體有益的多酚類物質(zhì)、植物色素等主要存在與蔬菜水果果實(shí)的外層部分,包括外層組織、葉片以及果皮當(dāng)中。維生素C的分布也有同樣的規(guī)律。這是因?yàn),太陽是植物的能量之源,植物的養(yǎng)分合成基地也在接近陽光的地方。我們丟棄掉的大白菜、圓白菜的外層綠葉,其維生素C含量比“心部”高出幾倍甚至十幾倍。
而其他的一些蔬菜,接受日照充分的綠葉部分營養(yǎng)也更佳。如茄子靠近表皮的外層茄肉價(jià)值更高,綠葉菜中的芹菜,深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖含有更多的維生素A和維生素C。
除了蔬菜,大部分的水果也是如此。蘋果營養(yǎng)價(jià)值最高的地方是紅色果皮下面的外層果肉;李子、葡萄等有色水果,都是果皮附近營養(yǎng)價(jià)值最高。 而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質(zhì),顯然小金橘連皮吃是非?扇〉。
只有草莓、櫻桃等,從里到外的養(yǎng)分含量都差不多。但是,它們本身就屬于那種體形很小的水果。以光照規(guī)律來分析,體積比較小的果實(shí),實(shí)際上營養(yǎng)價(jià)值更高。比如櫻桃番茄,它的類黃酮含量明顯高于普通大番茄。從膳食纖維來說,體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。番茄的果皮是膳食纖維的極好來源,具有一定的防癌作用。
雖然營養(yǎng)有高低,但人體需要“全方位”營養(yǎng),單純吃蔬菜水果的某一部位都不可能達(dá)到要求。廣泛攝食新鮮蔬菜水果,任何部分都不丟棄,才能保證身體對各種營養(yǎng)的需求。(生命時(shí)報(bào) 國家蔬菜工程技術(shù)研究中心副研究員何洪巨)
大白菜這樣吃養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
大白菜是冬季餐桌上的?,有“冬日白菜美如筍”之美譽(yù),營養(yǎng)價(jià)值較高,含有90%以上的纖維素,還含有維生素C、維生素E等,在空氣特別干燥的秋冬季,多吃白菜可以起到護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
大白菜要成為佳肴 ,在烹調(diào)時(shí)有一些講究:先洗后切;不宜用煮后擠汁的方法,以避免營養(yǎng)素的大量損失。尤其是大白菜
要豎著切,有研究表明這樣切對保存水分更好,菜內(nèi)的水分損失減少,水溶性營養(yǎng)素丟失也會(huì)減少。其次,這樣切白菜容易熟,維生素的損失減少;再次,大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維,更有利于刺激腸蠕動(dòng)。
需要注意的是,腐爛的白菜含有亞硝酸鹽,不能食用;大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長,最佳的時(shí)間為20—30秒;大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛的人不能多吃。(中國網(wǎng) 李惠明)