1.常吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇增高
的確,每個(gè)蛋黃含有200毫克以上的膽固醇,這占到推薦每日攝入膽固醇總量的2/3.所以,很多人被這個(gè)數(shù)據(jù)嚇壞了,把蛋黃拒絕在每日的飲食之外。
事實(shí)上,并沒(méi)有科學(xué)研究可以證明,蛋吃得多的人比蛋吃得少的人心臟病的發(fā)病幾率更高。
到目前為止,在考察了大約12萬(wàn)名男女的飲食習(xí)慣,并進(jìn)行了多年的隨訪后,權(quán)威研究顯示:平均每天吃一個(gè)雞蛋的健康男女同一星期只吃一個(gè)雞蛋或不吃的人相比,心臟病或中風(fēng)的發(fā)病幾率并沒(méi)有提高。
這些數(shù)據(jù)明確地告訴我們:雞蛋中的高膽固醇和我們體內(nèi)的高膽固醇并沒(méi)有直接的聯(lián)系。
因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂,是一種強(qiáng)有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì),順利通過(guò)血管壁被細(xì)胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。
而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿,進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿,是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì),可提高腦功能,增強(qiáng)記憶力。
所以,不能只因?yàn)樗鼈兡懝檀己扛,而預(yù)測(cè)它們對(duì)心臟病危險(xiǎn)機(jī)率會(huì)有負(fù)面的影響。
2.吃生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)
有些人喜歡吃生雞蛋,覺(jué)得雞蛋煮熟后營(yíng)養(yǎng)成分就被破壞了,以為生吃比熟吃補(bǔ)身體。其實(shí),這種吃法非但無(wú)益反而有害。
一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出,而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高,所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染,生吃很容易引起寄生蟲(chóng)病、腸道病或食物中毒。
二是生雞蛋還有一股腥味,能抑制中樞神經(jīng),使人食欲減退,有時(shí)還能使人嘔吐。
三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì),這種物質(zhì)防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅,又能破壞抗生物素。
最新研究表明,若長(zhǎng)期大量吃生雞蛋,生雞蛋清內(nèi)的抗生物素蛋白與體內(nèi)生物素結(jié)合成一種穩(wěn)定的化合物,使生物素不能被腸壁吸收,則可導(dǎo)致精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體重下降等;
生雞蛋經(jīng)過(guò)腸道時(shí),容易發(fā)酵變質(zhì),有時(shí)可能產(chǎn)生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用,所以雞蛋不宜生吃。
3.雞胚蛋有益健康
孵毛雞蛋是指經(jīng)過(guò)孵化而沒(méi)有變成小雞的雞蛋。民間認(rèn)為,雞胚蛋具有補(bǔ)氣之功效,常食用可使面色紅潤(rùn),食欲增加,身體強(qiáng)壯,并延緩衰老等。
按說(shuō)雞胚蛋蛋白質(zhì)含量較高,這是因?yàn)殡u蛋在孵化期間,營(yíng)養(yǎng)不但沒(méi)有受到破壞,反而經(jīng)孵化有所增強(qiáng)。
另外,它含有類(lèi)似“人體胎盤(pán)”的某些成分,能改善胃腸功能,有增進(jìn)食欲和抗衰老作用。
但是,在市場(chǎng)上出售的雞胚蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋,是因溫度、濕度不當(dāng)或感染病菌而發(fā)育停止死于蛋殼內(nèi)的雞胚蛋。
這種死胚蛋中原來(lái)含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分已全部或部分發(fā)生變化,絕大部分已被胚胎利用和消耗,所剩營(yíng)養(yǎng)成分甚微。
經(jīng)測(cè)定,死胚蛋里幾乎100%含有病菌。
食用這種不新鮮的死胚蛋不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,且容易發(fā)生中毒,引發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
所以,孵毛雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值底,又容易被病菌污染,若加熱不徹底,未熟,很容易發(fā)生食物中毒。
4.紅皮蛋比白皮蛋有營(yíng)養(yǎng)
紅皮雞蛋是所謂柴雞下的,白皮雞蛋是來(lái)亨雞下的俗稱(chēng)洋雞,紅皮蛋蛋青濃而白皮蛋蛋青稀,人們就認(rèn)為紅皮蛋營(yíng)養(yǎng)高。這沒(méi)有科學(xué)根據(jù)。
把產(chǎn)白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下喂養(yǎng),營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)白、紅皮兩種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成份進(jìn)行對(duì)比后認(rèn)定:紅殼蛋中蛋白質(zhì)含量為12.4%,白殼蛋為13%;紅殼蛋中脂肪含量為11.2%,白殼蛋為9.9%;
其他營(yíng)養(yǎng)成份含量也相差無(wú)幾。
但現(xiàn)在的紅皮蛋就不一定是柴雞下的了,養(yǎng)雞廠的紅皮蛋是在雞飼料里摻了別的東西,蛋皮就變紅了,營(yíng)養(yǎng)和白皮蛋一樣,但是因?yàn)槿藗兿矚g紅皮蛋,價(jià)格就可以提高。這是增值的手段。因此,現(xiàn)在不必非要買(mǎi)雞場(chǎng)的紅皮蛋。
5.產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好
有些產(chǎn)婦為了加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng),一天吃上10多個(gè)雞蛋,其實(shí)這對(duì)身體并無(wú)好處。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),過(guò)多攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。
產(chǎn)婦因消化吸收功能減低,肝臟的解毒功能降低,腎臟清除廢物的能力下降。
如果在大量吃雞蛋后,會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重,會(huì)引起不良后果。
食入過(guò)多蛋白質(zhì),還會(huì)在腸道中異常分解,產(chǎn)生大量的氨、羥、酚、吲哚等,這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的毒害很大,容易出現(xiàn)腹部脹悶,頭暈?zāi)垦!⑺闹α、昏迷等癥狀。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)把這些癥狀稱(chēng)為“蛋白質(zhì)中毒綜合征”.
蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來(lái)計(jì)算。
一般情況下,蛋白質(zhì)供應(yīng)量每人每天每公斤體重1.0~1.5克,占總熱量的15%左右,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的40%~50%.
產(chǎn)婦在整個(gè)產(chǎn)褥期間,每天只需蛋白質(zhì)100克左右即可滿足營(yíng)養(yǎng)需要,因此,產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就夠了。