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扁豆兩端和莢絲毒素最多 出鍋前放蒜蓉可解毒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-08-26  來源:科技日報  瀏覽次數(shù):297
核心提示:大家都知道,預防扁豆中毒的主要方法是把扁豆徹底炒熟再食用。湖北省襄樊市第一人民醫(yī)院消化內科主任醫(yī)師喬傳虎教授又給出了一個減少扁豆毒素的辦法:炒扁豆的時候放一些蒜蓉,也能起到很好的解毒作用。 在扁豆臨出鍋前放入適量的蒜蓉,不但改變口味,還可殺菌解毒。大
  大家都知道,預防扁豆中毒的主要方法是把扁豆徹底炒熟再食用。湖北省襄樊市第一人民醫(yī)院消化內科主任醫(yī)師喬傳虎教授又給出了一個減少扁豆毒素的辦法:炒扁豆的時候放一些蒜蓉,也能起到很好的解毒作用。

  在扁豆臨出鍋前放入適量的蒜蓉,不但改變口味,還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用,同時可以清除腸胃有毒物質。

  喬教授提醒,應選食嫩扁豆,加工前,先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為,扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。烹調時間越長,這些毒素就越容易遇熱揮發(fā)掉。

  而判斷扁豆是否熟透的方法是:扁豆由挺變?yōu)槟枞,顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G,吃起來沒豆腥味。(龔波)


 
關鍵詞: 扁豆 蒜蓉

 
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