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碘鹽的辨別及碘過量的危害

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-08-12  來源:農(nóng)博網(wǎng)  瀏覽次數(shù):410
核心提示:碘鹽是指含有碘酸鉀(KIO3)氯化鈉(NaCl)。由于中國大部分地區(qū)都缺碘,而缺碘就會(huì)引起碘缺乏。m然碘是微量元素),所以國家強(qiáng)制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。 人體內(nèi)2/3的碘存在于甲狀腺中,甲狀腺可以控制代謝,而甲狀腺又受碘的影響。所以,若碘不足
  碘鹽是指含有碘酸鉀(KIO3)氯化鈉(NaCl)。由于中國大部分地區(qū)都缺碘,而缺碘就會(huì)引起碘缺乏。m然碘是微量元素),所以國家強(qiáng)制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。

 

 

  人體內(nèi)2/3的碘存在于甲狀腺中,甲狀腺可以控制代謝,而甲狀腺又受碘的影響。所以,若碘不足的話,就可能引起心智反應(yīng)遲鈍、身體變胖以及活力不足。我國學(xué)者早就報(bào)道甲狀腺腫病,而且我國是世界上最早用海草治療這種疾病的國家之一。碘是1811年Courtois提出的。膳食中的碘大部分在胃腸道中轉(zhuǎn)變未碘化物,幾乎被機(jī)體完全吸收,在進(jìn)入血液后分布于全身的細(xì)胞外液。腎臟是碘的排泄器官。雖然人體攝入的碘量很少,但是腎臟沒有保留碘的機(jī)能。少量的碘也通過糞便排出。每年的5月15日全國碘缺乏病防治日,宣傳吃碘鹽能有效防止碘缺乏病。

  碘鹽的辨別

  1、看包裝。 精制碘鹽用聚乙烯塑料包裝,印有加碘字樣,并標(biāo)明生產(chǎn)單位、出廠日期,字跡清晰,袋質(zhì)量,印制精美,封口嚴(yán)密整齊;假冒碘鹽字跡模糊,包裝粗糙。

  2、看色澤。 精制碘鹽外觀潔白;假冒碘鹽外觀淡黃,或暗黑色,不干,易受潮。

  3、用手捏,鼻聞,口嘗。 精制碘鹽手抓捏較松散,顆粒均勻,無臭味,咸味純正;假碘鹽手捏成團(tuán),易散,口嘗有苦澀味,聞之有氨味。

  碘的作用

  我們首先需要了解碘有哪些主要生理功能?研究發(fā)現(xiàn)碘的主要生理功能都是通過甲狀腺素來完成的,尚未發(fā)現(xiàn)碘具有獨(dú)立的生理功能。因此下面介紹的碘的生理功能其實(shí)就是甲狀腺素的生理功能。

  1.促進(jìn)能量代謝:促進(jìn)物質(zhì)的分解代謝,產(chǎn)生能量,維持基本生命活動(dòng);

  2.維持垂體的生理功能;

  3.促進(jìn)發(fā)育:發(fā)育期兒童的身高、體重、骨骼、肌肉的增長發(fā)育和性發(fā)育都有賴于甲狀腺素,如果這個(gè)階段缺少碘,則會(huì)導(dǎo)致兒童發(fā)育不良;

  4.促進(jìn)大腦發(fā)育:在腦發(fā)育的初級階段(從懷孕開始到嬰兒出生后2歲),人的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必須依賴于甲狀腺素,如果這個(gè)時(shí)期飲食中缺少了碘,則會(huì)導(dǎo)致嬰兒的腦發(fā)育落后,嚴(yán)重的在臨床上面稱為“呆小癥”,而且這個(gè)過程是不可逆的,以后即使再補(bǔ)充碘,也不可能恢復(fù)正常。

  碘缺乏的危害

  碘缺乏病是由于自然環(huán)境缺碘,使機(jī)體因攝入碘不足而產(chǎn)生的一系列損害,除常見的地方性甲狀腺腫和地方性克汀病兩種典型表現(xiàn)外,還可導(dǎo)致流產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形和新生兒死亡率增高,其最主要的危害是影響胎兒的腦發(fā)育,導(dǎo)致兒童智力和體格發(fā)育障礙,造成碘缺乏地區(qū)人口的智能損害。

  碘缺乏病的嚴(yán)重程度取決于碘的缺乏程度,缺碘時(shí)機(jī)體所處的發(fā)育時(shí)期(胎兒期、新生兒期、嬰幼兒期、青春期或成人期,以及機(jī)體對于碘缺乏的代償適應(yīng)能力等因素。

  碘過量的危害

  碘攝入量過低引起的是碘缺乏病,但碘過量也會(huì)對機(jī)體的健康造成影響。碘攝入過量對人體健康的危害主要包括以下幾個(gè)方面:

  1.高碘對甲狀腺功能的影響最常見的是碘致甲狀腺腫(IH)和高碘性甲亢。

  2.高碘對智力的影響碘過量與智力之間的關(guān)系僅在近幾年才引起了專家學(xué)者們的重視。多項(xiàng)在人群中開展的流行病學(xué)調(diào)查都顯示高碘地區(qū)學(xué)生的智商明顯低于適碘區(qū)。大部分動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究也已證明過量碘負(fù)荷確實(shí)可使動(dòng)物腦重量減輕,學(xué)習(xí)記憶力下降,雖然這種影響不如碘缺乏的作用明顯。

  3.高碘對性功能的影響美國的一項(xiàng)研究曾顯示碘鹽的攝入量與男性精子計(jì)數(shù)有一定的關(guān)系,提示美國人食用碘鹽可能導(dǎo)致男子的精子計(jì)數(shù)減少。此外,尚有碘過量對大鼠生殖力影響的多次報(bào)道,這不能不說是過量補(bǔ)碘帶給我們的另類擔(dān)憂。

  碘鹽的測定

  加碘食鹽都用的碘酸鉀取樣 加酸和KI溶液

  KIO3+5KI+3H2SO4=3I2+3H2O+3K2SO4

  再用淀粉溶液滴定,當(dāng)溶液由無色恰好變成藍(lán)色,記錄淀粉溶液的用量和錐形瓶中待測液的用量,計(jì)算可的I2的含量,從而得碘酸鉀的含量

  科學(xué)使用碘鹽

  碘鹽可有效地預(yù)防碘缺乏病。我們要科學(xué)地食用碘鹽,以提高碘的利用率。

  首先,食用碘鹽貴在堅(jiān)持。人體補(bǔ)碘是一個(gè)長期性、日常性和生活化的過程,正常人應(yīng)經(jīng)常食用碘鹽,最好是天天食用。

  其次,碘鹽儲(chǔ)存方法要適當(dāng)。碘鹽應(yīng)貯存于玻璃或陶瓷罐中,加蓋密封放置于低溫陰涼處。同時(shí),碘鹽不宜久存,要隨食隨買為宜。以前的含碘鹽是在食鹽中摻入碘化鉀制成,但由于碘化鉀在空氣中易被氧化,會(huì)造成碘流失,且價(jià)格較貴,故我國從 1989 年起規(guī)定食鹽中不加碘化鉀,改加碘酸鉀( KIO 3 )。碘酸鉀是一種較強(qiáng)的氧化劑,在空氣中或遇光都是不會(huì)被氧化的;而且碘酸鉀是離子晶體,沸點(diǎn)高,不具揮發(fā)性,所以炒菜時(shí)不必強(qiáng)調(diào)在出鍋前或食用時(shí)才加鹽。一些科普文章中強(qiáng)調(diào)碘鹽要避光保存,烹飪加碘鹽忌早宜遲等,實(shí)際上是指的碘化鉀來說的,對于碘酸鉀不存在這些情況。碘鹽雖然在空氣中不會(huì)被氧化,但為防止被還原,也要注意以密封保存為好

  國人碘攝入量偏高

  世界衛(wèi)生組織推薦每人每天的食鹽攝入量是6克,但中國國民普遍超過20克。這就需要同時(shí)提供不含碘的鹽供人選擇,否則碘攝入過量的危險(xiǎn)性極大。

 
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