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立秋吃什么? “貼秋膘” 吃燉肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-08-07  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):875
核心提示:立秋是什么? 每年8月7日或8日視太陽到達(dá)黃經(jīng)135時(shí)為立秋!对铝钇呤蚣狻罚浩咴鹿(jié),立字解見春(立春)。秋,揪也,物于此而揪斂也。立秋一般預(yù)示著炎熱的夏天即將過去,秋天即將來臨。立秋后雖然一時(shí)暑氣難消,還有秋老虎的余威,立秋又稱交秋,但總的趨勢(shì)是天

    立秋是什么?

    每年8月7日或8日視太陽到達(dá)黃經(jīng)135°時(shí)為立秋。《月令七十二候集解》:“七月節(jié),立字解見春(立春)。秋,揪也,物于此而揪斂也。”立秋一般預(yù)示著炎熱的夏天即將過去,秋天即將來臨。立秋后雖然一時(shí)暑氣難消,還有“秋老虎”的余威,立秋又稱交秋,但總的趨勢(shì)是天氣逐漸涼爽。由于全國(guó)各地氣候不同,秋季開始時(shí)間也不一致。氣候?qū)W上以每5天的日平均氣溫穩(wěn)定下降到22℃以下的始日作為秋季開始,這種劃分方法比較符合各地實(shí)際,但與黃河中下游立秋日期相差較大。立秋以后,我國(guó)中部地區(qū)早稻收割,晚稻移栽,大秋作物進(jìn)入重要生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期。秋的意思是暑去涼來,秋天開始。古人把立秋當(dāng)作夏秋之交的重要時(shí)刻,一直很重視這個(gè)節(jié)氣。

    我國(guó)古代將立秋分為三候:“一候涼風(fēng)至;二候白露生;三候寒蟬鳴。”是說立秋過后,刮風(fēng)時(shí)人們會(huì)感覺到?jīng)鏊,此時(shí)的風(fēng)已不同于暑天中的熱風(fēng);接著,大地上早晨會(huì)有霧氣產(chǎn)生;并且秋天感陰而鳴的寒蟬也開始鳴叫。

    立秋吃什么?

    立秋要“搶秋膘”吃燉肉(吃黃瓜會(huì)越來越瘦,吃茄子會(huì)越來越胖)

    北京人自古就有好吃的習(xí)慣,并且是什么季節(jié)吃什么,在這方面北京人特別的在意和講究。比如說立春那天吃春餅;谷雨那天煮面條;端午時(shí)節(jié)包粽子;立秋燉大肉,(意為貼秋膘)。那么何謂“貼秋膘”呢?

    實(shí)際上在炎熱的夏季,北京人有“苦夏”之說。由于天太熱,人們什么都吃不下去,有厭食之感。每日除了花樣翻新的吃一些個(gè)過水涼面條以外,再也沒別的可吃。這既是一種季節(jié)反映,同時(shí)也是一種心里反映。一但立秋雖仍然很熱,而人們的身上再無濕粘不適之感,畢竟涼爽的秋天快要到了。于是就開始萌發(fā)了要做點(diǎn)好吃的想法,以補(bǔ)償入夏以來的虧空,吃什么呢?最解饞的是燉肉!用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補(bǔ)回來,所以叫“貼秋膘”。這種習(xí)慣不知是從什么時(shí)候開始的,但卻流傳到了今天。

    每到立秋這天,您看吧市場(chǎng)上賣得最好的就是肉,回民買牛羊肉、漢民買豬肉,總之在這一天里不分民族家家戶戶都在燉肉,不信您盡可以隨便到北京的哪個(gè)家庭里調(diào)查,迎接您的準(zhǔn)是燉肉。

    北京人在這天吃燉肉別提多講究了,特別是漢滿兩族。首先家里的主婦要到市場(chǎng)上買一大塊非常新鮮的豬后臀尖肉,回到家里洗凈,在爐子上坐好了鍋,里面除了切成方塊的肉和水以外,還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這里面的料包可不簡(jiǎn)單,它是由:丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成,燉出來的肉香味撲鼻?梢哉f在這一天里,整個(gè)北京城完全沉浸在燉肉的香味里。

    其實(shí)北京人在這天吃燉肉,除了久遠(yuǎn)的風(fēng)俗習(xí)慣以外,對(duì)養(yǎng)生保健也是大有好處的。因?yàn)橄奶焯珶,人們?huì)不自覺的造成偏食,這對(duì)人體的生態(tài)平衡是非常有害的,往往還會(huì)對(duì)人體的內(nèi)分泌和生物機(jī)能造成影響。而就在這個(gè)時(shí)候,人們用吃燉肉的方法解決了這個(gè)問題,在體內(nèi)既補(bǔ)沖了必要的營(yíng)養(yǎng)、脂肪、蛋白、以及多種微量元素,又起到了增強(qiáng)肌體抵抗能力的作用,同時(shí)料包內(nèi)的各種中草藥的中和,對(duì)人體更是起到了祛瘟除濕、平補(bǔ)平瀉的療效。

    所以說立秋吃燉肉既解了饞,同時(shí)又起到了保健和養(yǎng)生的作用,何樂而不為呢?

 

 
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