人們喜歡吃野菜,認為其新鮮沒有污染,對身體有好處,野菜不含脂肪、膽固醇,富含無機鹽、維生素等人體所需的營養(yǎng)成分,其所含的食物粗纖維又能促進消化液分泌和胃腸的蠕動,幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝廢物的排泄。但是專家提醒,吃野菜也是有講究的,不注意反而會適得其反,對身體不利。吃野菜也有幾大注意事項。
第一,野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”,可炒食、涼拌、做餡,亦可熘、燴、燒、煮,還可做湯或生食,關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法。
第二,野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長,避免造成維生素及無機鹽的損失。
第三,野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染,也確實別有風味,可謂天然食物,但凡事講究適度。過量進食野菜,因多數(shù)野菜性涼致寒,易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒,多吃有害,蕨類等野菜含過敏物質(zhì),多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。
第四,不認識的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認的野菜不要食,以免中毒。
第五,久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營養(yǎng)成分減少,味道很差。
第六,苦味野菜不宜多食?辔兑安诵晕犊鄾,有解毒敗火之效,但過量食用,損傷脾胃。
第七,受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳,所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物,廢水邊的野菜也常含有毒素,均不宜食用。