日本《每日新聞》最近綜合多家大學(xué)的研究成果指出，醋不僅是上好的調(diào)味品，還有預(yù)防和改善高血壓、高血脂和高血糖、減輕疲勞等多種用途，建議人們不妨多吃醋。
根據(jù)大阪外國(guó)語(yǔ)大學(xué)保健管理中心一個(gè)研究組的報(bào)告，醋對(duì)高血壓患者相當(dāng)有益。研究人員讓一組成年高血壓患者每天飲用含15到30毫升蘋果醋的飲料，8周之后，這組患者的血壓比另一組未服用醋飲料患者的血壓下降了15到30毫米汞柱。15毫升醋大概就是一小杯，如果每天堅(jiān)持飲用一小杯蘋果醋，血液中總的膽固醇含量就會(huì)有所下降。
昭和大學(xué)一份研究報(bào)告指出，如在進(jìn)食時(shí)配合飲用一小杯醋，能幫助糖尿病患者抑制進(jìn)食后血糖的上升。目前，日本有1000萬(wàn)糖尿病患者，進(jìn)食后血糖值升高是糖尿病的紅色預(yù)警信號(hào)。
在內(nèi)臟脂肪綜合征的預(yù)防和改善方面，醋也有妙用。除了多運(yùn)動(dòng)、避免暴飲暴食、減少鹽的攝取量、多吃蔬菜水果和少吃油炸食品等措施，醋也可以幫助預(yù)防和改善內(nèi)臟脂肪綜合征，因?yàn)榇壮撕锌梢越獬诘臋幟仕嵋酝�，還有谷氨酸等多種氨基酸。此外醋還散發(fā)著谷物清香，蘊(yùn)含大量的食物精華。
醋可去魚腥，可讓雞肉更松軟可口，可以說(shuō)是最古老的調(diào)味品之一。日本大學(xué)醫(yī)學(xué)系綜合健診中心的高橋敦彥醫(yī)生建議人們多吃醋，他說(shuō)：“研究表明，在很多料理當(dāng)中，如果使用一點(diǎn)醋，就可以減少食鹽攝取量。高血壓也好，高血糖也好，對(duì)于那些還不至于每天靠服藥維持健康的輕度患者來(lái)說(shuō)，醋絕對(duì)是餐桌上必不可少的調(diào)味佳品。”
給蜆和蛤類等海鮮湯汁滴一點(diǎn)醋，礦物質(zhì)會(huì)更易溶解，鈣的攝取量將成倍增加。醋還具有防止細(xì)菌繁殖的神奇作用，可以防止食物中毒。將切菜板用洗滌劑清洗并用開(kāi)水燙過(guò)以后，浸泡在醋水中（3/4的清水加1/4的醋再加上適量食鹽）就能夠徹底殺菌，洗碗布和抹布也可用此法消毒。
