經(jīng)過“三聚氰胺”風(fēng)暴以后,國家對乳制品的安全監(jiān)管措施已經(jīng)是空前的嚴(yán)格。我們應(yīng)該相信,現(xiàn)在市場上銷售的奶粉質(zhì)量是可靠的。如果人們暫時(shí)還不能擺脫對乳品的恐懼,選用雞蛋+米湯,這種國人傳統(tǒng)的嬰幼補(bǔ)品,是一種最安全的選擇。
工業(yè)文明的發(fā)展,使人們忘記或是忽視了傳統(tǒng)的營養(yǎng)食物--雞蛋。以至于一提到禽蛋,人們除了會(huì)聯(lián)想到考試成績,就是膽固醇、蘇丹紅之類的不佳名聲。
然而,從營養(yǎng)與安全風(fēng)險(xiǎn)兩方面衡量,目前人們還沒有發(fā)現(xiàn)或制造出比雞蛋營養(yǎng)更好而安全性也更高的食物。所以說雞蛋是“無以倫比”的食物。自古以來,鮮蛋一直是人類的最佳營養(yǎng)保健品。也可以說雞蛋曾是母嬰的第一營養(yǎng)品,年輕人如果對此有懷疑,可以問問長輩,有哪個(gè)年長的母親和更長輩的老人未曾受益于雞蛋的營養(yǎng)?不能因?yàn)楝F(xiàn)在雞蛋很便宜,就忽視了雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。
從營養(yǎng)成分種類和營養(yǎng)素比例來看,牛奶營養(yǎng)性僅次于雞蛋。但乳品是最容易被引入危害風(fēng)險(xiǎn)的食物種類。雖然僅從營養(yǎng)角度看,好的營養(yǎng)配方奶粉可能比雞蛋更好些,但是人工配制生產(chǎn)中,因某些成分過量而導(dǎo)致對消費(fèi)者構(gòu)成健康危害的問題屢有發(fā)生。
姜微波認(rèn)為:與其它類食品相比,雞蛋的安全性是最高的。目前人們大多購買食用的是未經(jīng)任何處理的鮮蛋。除了蛋皮上可能帶有一點(diǎn)污物,雞蛋中不會(huì)含有“人為直接添加”的有害成分,如三聚氰胺類的假蛋白成分,或是防腐、消毒、漂白用的雙氧水、甲醛、二氧化硫,或是來自設(shè)備消毒的消毒劑殘留、來自包裝材料的化學(xué)污染等等,均因?yàn)榈皻さ钠帘喂δ,而使消費(fèi)者獲得一種天然的安全保障。
雞蛋受微生物侵染而發(fā)生腐敗,也很容易辨別。除個(gè)別人有吃臭雞蛋的嗜好外,絕大多數(shù)人不會(huì)因雞蛋腐敗變質(zhì)而受到健康傷害。即使鮮蛋被沙門氏菌侵染(發(fā)生率很低),對中國人的健康威脅也很小。因?yàn)橹袊藳]有生食雞蛋的習(xí)慣,煎炒蒸煮都可以滅殺這類致病菌。
雞蛋中也可能含有在母雞飼養(yǎng)過程中人為引入的有害成分。但是,這些有害成分首先要經(jīng)過母雞的消化系統(tǒng),被分解、排泄之后,能殘留而進(jìn)入雞蛋中的有害風(fēng)險(xiǎn)被大大降低。例如,以前曾被廣泛報(bào)道的蘇丹紅,鴨蛋中的殘留量比鴨體內(nèi)(脂肪中)少很多。一旦攝入過多的有害成分,母雞也會(huì)鬧病、罷工而減少產(chǎn)蛋,所以飼養(yǎng)戶也會(huì)對雞飼料嚴(yán)格把關(guān)。雖然造假的雞蛋也曾被發(fā)現(xiàn)過,但極其罕見、并且很容易被識(shí)別。雞蛋也可能含有微量的激素類成分(曾有人廣而告知),但禽類的激素不同于哺乳動(dòng)物,還沒有科學(xué)依據(jù)證明禽類的激素對人有何影響。當(dāng)然還會(huì)有很多可能在母雞飼養(yǎng)過程中引入的危害風(fēng)險(xiǎn),但雞蛋所含有的這類危害因素雞不會(huì)高于雞肉、也不會(huì)高于其它動(dòng)物食品。
對于膽固醇,很多人缺乏正確認(rèn)識(shí)。膽固醇也是人體必需的一種成分,在人體內(nèi)既能被分解、也能被合成。雖然國外有些研究宣稱過,平均每天食用超過N個(gè)雞蛋,患XX病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增高。但姜微波對這些研究的原始報(bào)道核實(shí)后認(rèn)為,這些研究并沒有考慮被調(diào)查者除了直接食用雞蛋,還大量食用富含蛋黃的食品如蛋糕、冰激凌等方面的因素。動(dòng)物脂肪攝入過多,才是某些人體內(nèi)膽固醇含量過高的根本原因。適量食用雞蛋,完全不必?fù)?dān)心膽固醇的危害問題。