蔬菜可以提供人體所需的一切養(yǎng)料,有益人體健康。“三天不吃青,眼睛冒金星”,幾天不吃蔬菜,身體便覺不適。當(dāng)人體出現(xiàn)酸堿失調(diào),需要堿性食物的時候,便出現(xiàn)想吃蔬菜的反應(yīng)。
在蔬菜的清汁里,病毒不能繁殖,干凈的血液中,病毒不能存留。所以多吃新鮮蔬菜不但可以增強機體的抗病毒能力,而且還能清潔血液,有效地預(yù)防感冒。蔬菜的粗纖維素具有促使腸管蠕動,加速糞便在腸道內(nèi)的推進等作用,從而可消除便秘。纖維素在防止和治療動脈粥樣硬化、冠心病、胃腸道癌瘤、肥胖病、痔瘡、糖尿病方面也能發(fā)揮特殊的作用。
蔬菜具有疏通、補充、完善人體健康功能的作用。人類對癌癥長期斗爭的過程中發(fā)現(xiàn),蔬菜都能抗癌。值得重點推薦的有:葉莖類蔬菜,如大小白菜、油菜、卷心菜、菜花、苤藍等,它們含有的吲哚類衍生物,可以誘導(dǎo)酶的活性而抵抗癌的危害;食用菌中的香菇、猴頭、木耳、銀耳、草菇、平菇、金針菇等,它們含有的多糖體對癌腫能產(chǎn)生瓦解及免疫作用;海藻中的海帶、昆布等和各種紫菜,其中紫菜含大量氯化甲基蛋氨酸硫,可防止癌癥的發(fā)生。還有不少野菜,也值得注意。
此外,蔬菜對人類心理活動也有影響,研究結(jié)果表明,某些蔬菜可以改變?nèi)藗兊男睦頎顟B(tài)。萵苣可以助長音樂才能的發(fā)展;蔥和韭菜能夠促進人們的邏輯思維?茖W(xué)家們指出,這主要是因為某些蔬菜中分別含有不同的營養(yǎng)成分和微量金屬元素的緣故。