營(yíng)養(yǎng)學(xué)家怎么吃？恐怕是所有人都十分好奇的問(wèn)題。同樣的食物，到了他們手里，為什么就變得“活色生香”?最新一期美國(guó)《預(yù)防》雜志，請(qǐng)來(lái)四位頂級(jí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，和你分享以下十條他們?cè)谌粘ｏ嬍持秀∈氐?ldquo;金科玉律”.
朱迪恩·斯特恩的飲食規(guī)則
朱迪恩·斯特恩是加州大學(xué)戴維斯分校的教師。斯特恩已經(jīng)64歲了，是一個(gè)美食家。她會(huì)在自己的全麥面包上涂一些黃油，并經(jīng)常在早餐中吃燕麥粥、葡萄干、番木瓜果。
“我對(duì)自己非常滿意。”斯特恩說(shuō)，她的血壓和膽固醇水平都在正常范圍內(nèi)。有時(shí)候，她會(huì)把餐后甜點(diǎn)放在餐前吃，這樣可以控制食欲，避免熱量超標(biāo)。
少想一些，多感覺(jué)一下。“我的獨(dú)特之處在于，我不會(huì)吃味道不好的食物。在這種情況下，我寧肯選擇少吃一些味道好的食物。”
回歸自然。“我從來(lái)不會(huì)在水果上加糖，并不是因?yàn)樘遣皇呛脰|西，而是我認(rèn)為水果已經(jīng)很甜了。我不用鹽，我喜歡食物的自然味道，加任何東西，都會(huì)掩蓋原本的味道。”
不給自己多吃的機(jī)會(huì)。“沒(méi)有人能夠真正通過(guò)視覺(jué)判斷出飯是否已經(jīng)吃了一半。所以，當(dāng)我在餐館里吃飯的時(shí)候，我會(huì)點(diǎn)一些開胃的食物，或者干脆讓服務(wù)員給我上半份食物。我最喜歡的是一家西班牙餐館，這家餐館只提供餐前小吃。”
謝麗爾·弗爾貝里的飲食規(guī)則
謝麗爾·弗爾貝里是美國(guó)NBC電視臺(tái)“大輸家真人秀”的幕后營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，幫助參與者成功減肥共計(jì)超過(guò)800磅。
食物要想進(jìn)入謝麗爾·弗爾貝里的廚房，必須富含營(yíng)養(yǎng)和抗氧化劑。在她的廚房里看不到白色的精制面粉和糖。“我從不食用精制面粉和糖。它們除了卡路里以外，什么都沒(méi)有，我的食物中不需要這些。”
食用“更健康的糖”.“我烹調(diào)時(shí)用中性口味的龍舌蘭酒和高粱糖漿來(lái)代替糖，因?yàn)樗鼈兏缓寡趸瘎?rdquo;
攜帶營(yíng)養(yǎng)小吃。“旅行時(shí)，我會(huì)在皮包里攜帶一些自制的堅(jiān)果麥片，它可以立刻提供給我必需的能量，這樣我就不會(huì)吃飛機(jī)上或者自動(dòng)售貨柜里的垃圾食品。”
克勞迪婭·岡薩雷斯的飲食規(guī)則
克勞迪婭·岡薩雷斯博士，《肥胖不意味不健康》一書的作者，同時(shí)也是著名的拉丁裔飲食專家。
“如果你的飲食習(xí)慣不好，也別指望你的孩子們會(huì)好。”岡薩雷斯說(shuō)。這位小兒營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在給出忠告的同時(shí)，自己也一直身體力行。
關(guān)注食物的多樣性。“每頓飯，在全谷、乳品、水果蔬菜、肉和魚等各類食物中，至少吃兩到三類。舉例說(shuō)，我的兒子喜歡吃谷類，所以他會(huì)將牛奶和香蕉與谷類一起吃。而我的女兒在吃酸奶時(shí)會(huì)加上一點(diǎn)水果，還有一小片全麥面包。”
吃大餐和便飯要交替進(jìn)行。“有時(shí)我的午餐簡(jiǎn)單得沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，但我會(huì)吃頓營(yíng)養(yǎng)健康的晚餐來(lái)補(bǔ)償。只要超過(guò)75%的膳食比較健康營(yíng)養(yǎng)，我覺(jué)得就足夠了。”
凱碧·甘狄的飲食規(guī)則
凱碧·甘狄，糖尿病健康教育者。希望通過(guò)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，改變糖尿病高發(fā)的現(xiàn)狀。
吃當(dāng)?shù)氐氖澄铩?ldquo;我們祖先吃的東西都是從自己居住的土地上生長(zhǎng)出來(lái)的，因此，我們也應(yīng)盡量采用同樣方式。我會(huì)在市場(chǎng)里挑選最新鮮的水果和蔬菜，喝自產(chǎn)的牛奶，吃自產(chǎn)的雞蛋。”
吃含淀粉類的素食。“印第安人過(guò)去吃豆類、玉米、南瓜，這些食物中都含有糖，能夠緩慢地向血液中釋放葡萄糖，而不會(huì)突然使血糖升高。”
放慢購(gòu)物速度。“我們的祖先辛苦打獵，準(zhǔn)備食物�，F(xiàn)如今，大多數(shù)人沒(méi)有時(shí)間這樣做。因此我們?cè)谫?gòu)物時(shí)，應(yīng)該放慢腳步，仔細(xì)閱讀食物的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。健康飲食，從健康購(gòu)物開始。”
