大家對(duì)DHA并不陌生，這個(gè)被稱(chēng)作“腦黃金”的物質(zhì)，是目前公認(rèn)的補(bǔ)腦營(yíng)養(yǎng)素，也是青少年增進(jìn)智力、加強(qiáng)記憶、提高學(xué)習(xí)能力的必需營(yíng)養(yǎng)素，但是DHA只存在于魚(yú)類(lèi)及少數(shù)水產(chǎn)動(dòng)物中，其他食物如谷物、大豆、薯類(lèi)、畜禽肉及蔬菜、水果等幾乎都不含有DHA.
很多人以為只有海魚(yú)里含有DHA,其實(shí)不然。
國(guó)家糧食局科學(xué)研究院的研究人員對(duì)阿拉斯加魚(yú)油、鮭魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)、鲅魚(yú)、鯧魚(yú)與鱸魚(yú)、鱖魚(yú)、武昌魚(yú)、鯉魚(yú)和草魚(yú)等魚(yú)的肌肉和內(nèi)臟脂肪中DHA、EPA（二十碳五烯酸，另一種人體必需的脂肪酸，常與DHA結(jié)伴出現(xiàn)）的含量進(jìn)行分析比較，結(jié)果顯示，除鯉魚(yú)和草魚(yú)外，無(wú)論是海水魚(yú)還是淡水魚(yú)，其脂肪中均含有一定數(shù)量的EPA、DHA.
特別是淡水魚(yú)中的鱸魚(yú)，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測(cè)樣品之首。為了避免讓魚(yú)肉中寶貴的DHA在食用時(shí)減少流失，還要注意合理的烹飪方法。DHA不耐高熱，因此對(duì)于富含DHA的魚(yú)類(lèi)，建議采用清蒸或燉的方法，不建議油炸，因?yàn)橛驼囟冗^(guò)高會(huì)大大破壞寶貴的DHA.
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DHA的作用
DHA 影響胎兒大腦發(fā)育
孕期， DHA 能優(yōu)化胎兒大腦錐體細(xì)胞的磷脂的構(gòu)成成分。尤其胎兒滿(mǎn) 5 個(gè)月后，如人為地對(duì)胎兒的聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)進(jìn)行刺激，會(huì)引起胎兒大腦皮層感覺(jué)中樞的神經(jīng)元增長(zhǎng)更多的樹(shù)突，這就需要母體同時(shí)供給胎兒更多的 DHA .
DHA 促進(jìn)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟
DHA 不僅對(duì)胎兒大腦發(fā)育有重要影響，而且對(duì)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟有重要作用。孕婦在孕期可通過(guò)攝入富含a- 亞麻酸的食物來(lái)提高a- 亞麻酸的含量，利用母血中的 a- 亞麻酸合成 DHA ,然后輸送到胎兒大腦和視網(wǎng)膜，使那里的神經(jīng)細(xì)胞成熟度提高。
所以，母親在孕期應(yīng)多吃一些含 DHA 的食物（如海魚(yú)）,在最后 3 個(gè)孕月，還應(yīng)多吃含 a- 亞麻酸多的食物（如硬果類(lèi)）,有條件者可直接從 含a- 亞麻酸的孕產(chǎn)婦專(zhuān)用營(yíng)養(yǎng)包或 DHA 營(yíng)養(yǎng)品中補(bǔ)充。
