很多年紀大的人喜歡吃粗糧,一方面是在懷念過去的生活,另一方面也認為它營養(yǎng)高、口感好?墒,粗糧雖好,也最好不要多吃。因為其中含有過多的食物纖維,會阻礙人體對其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,降低免疫能力。
近年來,粗糧被“炒”得很熱。
熱,似乎有其“熱”的理由。粗糧對人體的功效源于其所含的膳食纖維,其中主要為不溶性膳食纖維。在食物越來越精細,膳食纖維的攝入量呈現(xiàn)逐漸減少趨勢的今天,注意增加粗糧,補充膳食纖維,防治肥胖癥、糖尿病、高脂血癥等是有其現(xiàn)實意義的。
然而,吃粗糧是一把“雙刃劍”,如果不加控制地超量攝取,不僅難以起到維護健康、防治疾病的作用,相反,還可能造成諸多的問題。
1.大量進食粗糧,可能使胃腸道“不堪重負”。
大量進食粗糧,可導致一次性攝入大量不溶性膳食纖維,容易加重胃排空延遲,可能造成腹脹、早飽、消化不良等。特別是一些兒童和老人,還有一些胃腸道疾病患者,或胃腸功能較弱者,在進食大量粗糧后,出現(xiàn)上腹不適、噯氣、肚脹、食欲降低等癥狀,甚至還可能影響下一餐的進食。
2.大量進食粗糧,可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收。
大量進食粗糧,在延緩糖分和脂類吸收的同時,也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收,特別是鈣、鐵、鋅等元素。這對于本身就可能缺乏這些元素的中老年人和患者而言,無異于“雪上加霜”。因此,一些學者提出:不宜大量進食粗糧,在進食粗糧的同時,還應補充維生素和微量元素合劑。
3.大量進食粗糧,可能降低蛋白質(zhì)的消化吸收率。
蛋白質(zhì)的補充一方面要強調(diào)補充的量,另一方面要注意蛋白質(zhì)的消化吸收率。大量進食粗糧,其中的不溶性膳食纖維,將導致胃腸蠕動減緩,使蛋白質(zhì)的消化吸收能力更弱。加之一些老年人因顧忌體重、血脂和血糖而有意減少肉、蛋、奶等含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物的攝取,這一正一負的疊加“效果”,往往導致負氮平衡,使血漿蛋白質(zhì)水平降低,長此以往,將造成老年人出現(xiàn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。
4.對糖尿病患者,一次性大量進食粗糧,可能導致發(fā)生低血糖反應。
部分糖尿病患者血糖很“脆”,往往因飲食、運動、藥物(包括胰島素)的改變或控制不當導致低血糖反應的發(fā)生。有些糖尿病患者突然在短期內(nèi)由低纖維膳食轉(zhuǎn)變?yōu)楦呃w維膳食,在導致一系列消化道不耐受反應的同時,也會使含能量的營養(yǎng)素(如糖類、脂類等)不能被及時吸收而導致低血糖反應。這對于注射胰島素的糖尿病患者尤應注意。
綜上所述,我們在充分認識粗糧益處的同時,還應清醒地認識到進食粗糧并非“多多益善”.科學的做法是粗細搭配,一般的比例為粗糧1份+3份到4份細糧。這樣既能發(fā)揮粗糧的功效,又避免粗糧進食過多產(chǎn)生不良反應。