目前很多人都認(rèn)為菠菜和豆腐不能同時(shí)食用,容易在體內(nèi)形成草酸鈣,最終影響鈣類的吸收,甚至形成草酸鈣結(jié)石。更有甚者認(rèn)為小蔥拌豆腐或者是小蔥炒豆腐也存在同樣風(fēng)險(xiǎn)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者,這種理解是沒有科學(xué)依據(jù)的,常吃小蔥拌豆腐反而不容易形成草酸鈣結(jié)石。
范志紅介紹,絕大多數(shù)植物當(dāng)中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當(dāng)中,草酸含量最高的自然是菠菜,小蔥的草酸含量比較低,甚至是微不足道。
范志紅強(qiáng)調(diào),草酸的威脅,不僅在于影響鈣的吸收,更多的人擔(dān)心它引起結(jié)石。許多醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),食物中的草酸吸收之后,尿液中的草酸排泄量也會(huì)明顯上升。長期大量地排泄草酸,可能會(huì)增加草酸鈣結(jié)石的危險(xiǎn)。因此,經(jīng)常吃富含鈣的食品,才是減少腎結(jié)石發(fā)生的重要膳食措施。應(yīng)當(dāng)在吃蔬菜的同時(shí)多吃豆制品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物,因?yàn)樽尣菟岷外}在鍋中結(jié)合沉淀,或者在消化道中結(jié)合而產(chǎn)生沉淀,就會(huì)減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法,把富含鈣的食物和草酸截然地分開,反而會(huì)制造更多的機(jī)會(huì)讓草酸被人體吸收,增加體內(nèi)形成草酸鈣的幾率。
需要提醒讀者注意的是,只要經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸ぁ⑴胝{(diào),完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內(nèi)外許多營養(yǎng)學(xué)家研究后發(fā)現(xiàn),焯燙處理后棄去菜湯,可以有效減少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%~87%之間。不過,焯燙之后究竟能夠除去多少草酸,卻要看蔬菜本身的質(zhì)地堅(jiān)實(shí)程度。