玉米因所含粗纖維和可溶性糖低,成為糖尿病患者的理想食品。
玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外,玉米中還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。
如老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%,而粗纖維含量幾乎是大米的9倍,這些都有利于糖尿病患者降低餐后血糖水平。但玉米的品種較多,有的品種是糖尿病患者不宜食用的。如甜玉米,它的可溶性糖含量比大米高2%~15%,其中大部分是蔗糖、葡萄糖、果糖,食用后易使血糖上升。
此外,糯玉米的支鏈淀粉含量高,很容易被消化吸收,食用后血糖的上升速度比其他谷物快,因此不宜單獨食用,可與豆面或富含膳食纖維的食物搭配食用,以減緩血糖上升。黑玉米大多也是糯質(zhì)的,食用時最好也搭配豆面、燕麥等粗糧。