燕麥的營養(yǎng)價(jià)值眾所周知,不過超市里琳瑯滿目的品種一定讓你無從下手吧。“其實(shí),市場上有些麥片的配料表里含有小麥、玉米、大麥等成分,這樣的麥片和燕麥片不是一種東西。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與安全系副教授戴蘊(yùn)青介紹,而且煮的燕麥片比沖的更好。
燕麥片、麥片兩回事
記者在超市里調(diào)查發(fā)現(xiàn),在麥片的貨價(jià)上主要有“純燕麥片”、“營養(yǎng)麥片”兩大類。
兩類產(chǎn)品的不同之處在于“純燕麥片”的包裝上一般沒有配料表,而“營養(yǎng)麥片”的包裝上標(biāo)有配料表,通常含有小麥、大麥、麥芽糊精、砂糖、奶精等。
因?yàn)樾←、大麥、燕麥都含?lsquo;麥’字,所以叫麥片,但這和燕麥片不是一回事。戴蘊(yùn)青說。
她指出,純燕麥片是燕麥粒軋制而成,呈扁平狀,麥片則是多種谷物混合而成,如小麥、玉米、大麥等,其中燕麥片只占一小部分,甚至根本不含有燕麥片。而燕麥片的營養(yǎng)價(jià)值要比麥片更全面。
含奶精的麥片易發(fā)胖
戴蘊(yùn)青說:“純燕麥片的營養(yǎng)價(jià)值高,但不甜且口感一般,而一些甜味的麥片口感很好。一些麥片為提高口感會(huì)加入砂糖、奶精(植脂末)、香精等,其中的奶精脂肪含量高、熱量高,不僅沒什么營養(yǎng),還容易發(fā)胖。”
戴蘊(yùn)青表示,更重要的是奶精含有氫化植物油,屬于“反式脂肪酸”,對(duì)身體健康很不利,容易促使心臟病的發(fā)生。
戴蘊(yùn)青提醒,消費(fèi)者在購買麥片時(shí)應(yīng)注意包裝后面的配料表,如果含有奶精(植脂末)盡量少食用。其他添加的成分也會(huì)降低燕麥的營養(yǎng)價(jià)值。
配方燕麥片適合孩子
記者發(fā)現(xiàn),很多的燕麥片升級(jí)為“高鈣燕麥片”、“核桃燕麥片”、“紅棗燕麥片”等配方型燕麥片。
戴蘊(yùn)青表示,燕麥片的營養(yǎng)價(jià)值比較全面,添加過多未必就更有營養(yǎng),最好還是忠實(shí)原有的物質(zhì),尤其對(duì)老年人和想減肥的人,純燕麥片更好。“不過,有些產(chǎn)品里會(huì)加些核桃、豆粉等,在豐富膳食纖維的來源同時(shí),也能補(bǔ)充一些能量,這樣的燕麥片更適合青少年。”戴蘊(yùn)青介紹,先用水煮熟純燕麥片后,再加入牛奶,也是不錯(cuò)的選擇,既改善口味,又補(bǔ)充了蛋白質(zhì)。
煮燕麥比沖更有營養(yǎng)
戴蘊(yùn)青認(rèn)為,煮的燕麥片營養(yǎng)價(jià)值更高些。因?yàn),一般需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分,如奶精、麥芽糊精、香精等,屬于純燕麥片。
同時(shí),煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感,血糖上升速度最慢。
而一些“免煮”的麥片,更多是迎合方便和美味的需求,都經(jīng)過了加工處理,大多添加了糖分等輔料,降低了營養(yǎng)價(jià)值。
如何選購營養(yǎng)純燕麥片?
形狀:純燕麥片是燕麥粒軋制而成,呈扁平狀,直徑約相當(dāng)于黃豆粒,形狀完整。
口感:味道清淡、不甜,很黏稠,甚至有點(diǎn)刺口。
包裝:一般包裝簡單、樸素。包裝上沒有配料表,不含其他谷物,奶精、麥芽糊精、香精等甜味劑。
蛋白質(zhì):盡量選擇蛋白質(zhì)含量高的,一般應(yīng)大于7%或8%.
食用方法:盡量選擇需要煮的。