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雞肉食療方推薦:淮山田七燉雞可治遺精盜汗

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-31  來(lái)源:大眾醫(yī)學(xué)  瀏覽次數(shù):713
核心提示:文/錢(qián)以斌 功效點(diǎn)評(píng)/上海中醫(yī)藥大學(xué)教授 趙章忠 雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)尤為豐富,是應(yīng)用最廣的烹飪?cè)希痪蛹仪葜,可配制成民眾喜?ài)的特色菜肴。雞品種甚多,以母雞肉質(zhì)厚而嫩更為滋補(bǔ)。 全國(guó)各地均飼養(yǎng)雞,良種層出不窮,如九斤黃、廣東惠陽(yáng)雞、上海浦東雞、北京

  文/錢(qián)以斌     功效點(diǎn)評(píng)/上海中醫(yī)藥大學(xué)教授  趙章忠

  雞——肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)尤為豐富,是應(yīng)用最廣的烹飪?cè),位居家禽之首,可配制成民眾喜?ài)的特色菜肴。雞品種甚多,以母雞肉質(zhì)厚而嫩更為滋補(bǔ)。

  全國(guó)各地均飼養(yǎng)雞,良種層出不窮,如九斤黃、廣東惠陽(yáng)雞、上海浦東雞、北京油雞、湖北洪山雞等,皆以雞肉發(fā)達(dá)、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美之肉用雞而著稱。雞可蒸煮、燒湯、腌制、風(fēng)干等,各具風(fēng)味,以草雞為優(yōu),尤以烏骨雞為上品。雞可作主料,也可作輔料或調(diào)料,僅為主料就可配制有成千上萬(wàn)各地名肴,如北京貴妃雞、上海三黃油雞、閩菜八寶葫蘆雞、徽菜符離集燒雞、浙菜白鲞扣雞、湘菜麻辣子雞、蘇菜常熟叫化雞、云南汽鍋雞、廣西梧州紙包雞、新疆雙色雞等聞名遐邇。

  雞營(yíng)養(yǎng)十分豐富,雞肉蛋白質(zhì)含量為豬肉的3倍,而脂肪量?jī)H為豬肉1/20,并含較多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、微量元素、維生素,還含有甾醇、3-甲基組氨酸等,參與機(jī)體多種生理功能。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)精填髓等食療作用,可療虛勞羸瘦、脾胃虛弱、少氣乏力等癥,對(duì)大病后、產(chǎn)后體虛尤具良好滋補(bǔ)之力。雞肉還以氣清香、味特鮮而促進(jìn)食欲。不過(guò),實(shí)熱雍滯者或風(fēng)毒未清者不宜食用。

  用中藥與雞配制藥膳已有近2000年歷史,不僅增強(qiáng)雞的補(bǔ)中益氣、補(bǔ)腎養(yǎng)精等作用,而且可增加多種療病功能。本文介紹數(shù)則以雞為主料的藥肴,讀者不妨酌情選用或按法自行配制。

  茯苓白術(shù)燉老母雞

  原料:老母雞200克,白術(shù)6克,茯苓6克,姜2片,黃酒3克、清雞湯、精鹽等各適量。

  制法:老母雞切塊、汆水、洗凈血水,放入盅內(nèi),藥物洗凈后與姜、黃酒、清雞湯注入盅內(nèi),用食用玻璃紙包住,橡皮筋封口,入蒸箱燉3小時(shí)后,加適量精鹽調(diào)味即成。

  功效點(diǎn)評(píng):本品在富含多種營(yíng)養(yǎng)素的母雞中加入少量白術(shù)、茯苓,使其補(bǔ)中益氣之力更為增強(qiáng),而又有健脾燥濕之功,F(xiàn)代研究表明,白術(shù)有促進(jìn)巨噬細(xì)胞的吞噬功能,增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)功能,還有一定的保肝抗炎作用。若脾虛濕重者,可增加白術(shù)、茯苓之量,可用15~30克。

  適宜人群:適于虛勞羸瘦、少氣乏力者,更適于脾虛而有便溏、自汗、食少者或有心悸、失眠、眩暈、水腫者。

  蓮心白扁豆燉老母雞

  原料:蓮心5克,白扁豆15克,老母雞150克,姜2片,黃酒3克,清雞湯、雞汁、精鹽等各適量。

  制法:老母雞切塊、汆水、洗凈血水,放入盅內(nèi),藥物洗凈后與姜、黃酒、清雞湯注入盅內(nèi),用食用玻璃紙包住,橡皮筋封口,入蒸箱燉2.5小時(shí)后,加適量雞汁、精鹽調(diào)味即成。

  功效點(diǎn)評(píng):本品除富含蛋白質(zhì)外,還有一定量的豆類甾醇、磷脂、生物堿等物質(zhì),協(xié)助機(jī)體更好地進(jìn)行各種生理代謝。除益氣補(bǔ)中、益腎固精等作用外,還有健脾化濕、和中消暑、養(yǎng)心安神的功能。

  據(jù)上海市中藥炮制規(guī)范:醫(yī)囑上寫(xiě)蓮心付蓮子,蓮子即蓮肉,更有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精作用;醫(yī)囑上寫(xiě)蓮芯則付蓮子芯,蓮子芯有清心安神的作用,更有通心腎之功。兩物皆可用于此湯,只是作用有所不同。

  適宜人群:適于病后虛弱、精神不振、少氣乏力者,及暑月納呆便溏者。用蓮肉,則尤適于脾虛泄瀉、遺精、心悸者;用蓮子芯,則更適于心腎失交、心煩口渴、失寐多夢(mèng)者。

  淮山田七燉老母雞

  原料:老母雞200克,淮山50克,田七8克,姜2片,黃酒3克,清雞湯、雞粉、精鹽等各適量。

  制法:老母雞切塊、汆水、洗凈血水,放入盅內(nèi)。藥材洗凈與姜片、黃酒、雞粉、清雞湯注入盅內(nèi),用食用玻璃紙蓋住盅,橡皮筋封住,入蒸籠蒸2.5小時(shí)后,加入適量精鹽調(diào)味即成。

  功效點(diǎn)評(píng):本品除富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分外,更含皂苷、膽堿、淀粉,可參與多種重要生理活動(dòng)。更有滋補(bǔ)強(qiáng)身、補(bǔ)中益氣、補(bǔ)精填髓,以及益肺、斂腸、固精等功能,還具有止血、散瘀、消腫、定痛的作用。

  適宜人群:適于少氣乏力、病后虛弱,或有吐血、咯血、衄血、便血、崩漏及跌撲瘀血腫痛者。

  尤適于精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性泄瀉及時(shí)有便血、衄血者。虛勞咳嗽、咯血、尿血、遺精盜汗、婦女帶下、夜間尿頻及糖尿病患者時(shí)時(shí)服食,多能獲益。

  黃芪黨參燉老母雞

  原料:老母雞200克,黃芪15克,黨參12克,姜2片,黃酒6克,雞粉、清雞湯、精鹽等各適量。

  制法:老母雞切塊、汆水、洗凈血水,放入盅內(nèi)。藥材洗凈與姜片、黃酒、雞粉、清雞湯注入盅內(nèi),用食用玻璃紙蓋住盅,橡皮筋封住,入蒸箱蒸3小時(shí)后,加適量精鹽調(diào)味即成。

  功效點(diǎn)評(píng):黃芪是補(bǔ)氣藥之最,故本品有更強(qiáng)補(bǔ)中益氣之力,且更有固表利水、生津養(yǎng)血、托毒生肌之功。

  適宜人群:宜于氣虛甚著少氣乏力者。尤適于慢性炎癥久治不愈或貧血等癥而神疲、氣短者。肺虛咳喘、血虛、面色委黃、眩暈、心悸之人亦多可得益。

 
關(guān)鍵詞: 雞肉 食療

 
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