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吃鹽:少點 少點 再少點

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-25  來源:北青網(wǎng) - 北京青年報
核心提示:馬博士談營養(yǎng) 出場專家:馬冠生,中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、研究員、博士,博士生導(dǎo)師。中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進會副會長兼秘書長,中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事。 上周,我歷數(shù)了吃鹽過多的害處。今天想著重談怎樣才能少吃些鹽。 我國居民吃進去的鹽都是來

    馬博士談營養(yǎng)

    出場專家:馬冠生,中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、研究員、博士,博士生導(dǎo)師。中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進會副會長兼秘書長,中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事。

    上周,我歷數(shù)了吃鹽過多的害處。今天想著重談怎樣才能少吃些鹽。

    我國居民吃進去的鹽都是來自哪里?2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查資料顯示,我國居民平均每人每天食鹽的攝入量為12克,農(nóng)村居民每人每天消費的食鹽量是12.4克,比城市居民(10.9克)多出1.5克。這些鹽的來源食鹽要占到第一位(82.8%),來自醬油的鹽占到10%,來自醬和其他來源的(咸菜等)占到7%。城市居民中直接來自鹽的比例(78%)要比農(nóng)村居民低(85%),但從醬油來的鹽的比例(12%)高于農(nóng)村居民(9%),來自醬和咸菜的比例9%,也比農(nóng)村居民高6%。簡單地說就是,城市居民吃的鹽比農(nóng)村居民少一些,但吃的醬油、醬等卻比農(nóng)村居民多,所以,城市農(nóng)村居民吃的鹽的量差不多,都分別有77%和84%的人超過了6克的食鹽建議量。

    那么怎么做才能減少吃鹽的量呢?

    首先,要充分認識到高鹽對健康的危害,逐步養(yǎng)成膳食中少鹽的有益健康的行為。

    對自己和家人每天用鹽的量進行一次計量,看看現(xiàn)在實際用的鹽量大概是多少,超出了建議量多少,然后制定一個減鹽的目標和方法。

    使用限鹽罐和限鹽勺,對每天的食鹽進行總量控制。根據(jù)家的人口數(shù),按照一人5克鹽的量,把一天全家吃的鹽量出,每餐按量放入菜肴。堅持一天不超出建議食用量。原則是寧少勿多。如果一下子很難做到,那就要逐漸減少鹽的使用量,一天減一點,循序漸進。

    習(xí)慣過咸味食物者,為滿足口感的需要,可在烹制菜肴時放少許醋,提高菜肴的鮮香味,幫助自己適應(yīng)少鹽食物。

    烹制菜肴時如果加糖會掩蓋咸味,所以不能僅憑品嘗來判斷食鹽是否過量,應(yīng)該使用定量的鹽勺更準確。

    愛喝湯的人需要注意,在溫度高時,味覺對咸度的敏感度降低,導(dǎo)致加鹽過多。因此,等湯的溫度降低時再加鹽。建議不喝或少喝菜湯。

    除了鹽外,還有注意其他來源的鹽,如醬油、醬、腌菜、咸菜等。

    醬油中也含有不少的鹽,一般的醬油20毫升中就有約3克的鹽,10克黃醬中約有鹽1.5克。因此,在做菜時,如果要用醬油和醬類,就要少用或不用鹽。

    大多數(shù)餐館做菜時用的鹽都偏多,因此,在外就餐時往往吃進去的鹽也多。小攻略:在點菜時,告訴服務(wù)員讓廚師少放鹽。菜上來,先嘗一下,太咸了,讓后廚重新做,否則不付賬,哈哈,不過得去服務(wù)質(zhì)量好的飯店啊。

    有些朋友認為吃鹽多了,多喝一些水就可以了,這種想法是錯誤的。因為,吃多鹽后喝水僅僅緩解了口渴的感覺,但鹽已經(jīng)吃進體內(nèi)了,過量的鈉仍會給身體帶來危害。

 
關(guān)鍵詞: 食鹽

 

 
 
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