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你是否養(yǎng)成丟掉蔬菜營(yíng)養(yǎng)的習(xí)慣?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-12  來(lái)源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):316
核心提示:為什么要扔掉它們呢?理由很多,或者是因?yàn)榭诟胁,或者是因(yàn)榭雌饋?lái)難看,或者,沒(méi)什么理由,就是看見(jiàn)父母當(dāng)初把它們?nèi)拥,是一種習(xí)慣而已?墒,你到底扔掉了什么?扔掉的部分當(dāng)中,有沒(méi)有讓人大呼可惜的東西呢? 錯(cuò)誤方式一:切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉、萵筍的葉子

    為什么要扔掉它們呢?理由很多,或者是因?yàn)榭诟胁,或者是因(yàn)榭雌饋?lái)難看,或者,沒(méi)什么理由,就是看見(jiàn)父母當(dāng)初把它們?nèi)拥,是一種習(xí)慣而已。可是,你到底扔掉了什么?扔掉的部分當(dāng)中,有沒(méi)有讓人大呼可惜的東西呢?

    錯(cuò)誤方式一:切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉、萵筍的葉子、白菜的老葉

    評(píng)點(diǎn):蔬菜的幾乎每一個(gè)部分都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而其中綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠,也是營(yíng)養(yǎng)之精華所在,扔掉它會(huì)極大地降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō),白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍呢。又比如說(shuō),萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。其實(shí)油麥菜就是葉用的萵筍,萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異,何以命運(yùn)天差地別?

    對(duì)策:假如覺(jué)得混起來(lái)炒口感不爽,也不要把葉子扔掉,而是掰下來(lái),另做一盤(pán)青菜,或用綠葉做湯、做餡,豈不兩全其美?

    錯(cuò)誤方式二:削掉茄子、蘿卜、蘋(píng)果、甘薯等的皮,撕掉番茄的皮

    評(píng)點(diǎn):這些做法,也都是去掉了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)精華。茄子最令人稱(chēng)道的強(qiáng)健血管功效便來(lái)自茄子皮,它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分,也含有很高濃度的果膠和類(lèi)黃酮,丟掉實(shí)在可惜得很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì),它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。蘋(píng)果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維,也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮,甚至把皮吃掉,顯然更有利于健康。

    對(duì)策:吃菜還是盡量吃完整的,純天然的感覺(jué)最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類(lèi)”境界“.如果覺(jué)得它們?cè)谏噬匣蚩诟猩嫌械K,可以在烹調(diào)方法上進(jìn)行調(diào)整,或單獨(dú)制成另一道菜。比如老北京風(fēng)味的”炒茄子皮“和”拌蘿卜皮“就別具特色,集健康和美食于一體。

    錯(cuò)誤方式三:掐掉豆芽的兩頭、扔掉青椒生籽的白色海綿部分、扔掉冬瓜的白色芯部

    評(píng)點(diǎn):豆芽中營(yíng)養(yǎng)最豐富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根則是纖維素最高的地方。費(fèi)時(shí)費(fèi)力地什么”擇菜“,得到的實(shí)在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉也很可惜。

    對(duì)策:如果習(xí)慣于把它們吃掉,會(huì)覺(jué)得口感其實(shí)很不錯(cuò)呢。就把它們洗干凈扔進(jìn)菜鍋好啦!

 
關(guān)鍵詞: 蔬菜 營(yíng)養(yǎng)

 
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