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牛肉部位不同烹調(diào)方法也不同

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-05  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):769
核心提示:好的牛肉呈鮮紅色,有光澤,肉質(zhì)堅實,肌纖維較細。脂肪堅實,呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫紅色,烹調(diào)效果不及嫩牛肉好。 部位與用法上腦:位于背部近頸處,肉質(zhì)較嫩,適于烤和炒。 牛排:位于背部,相當于豬的龍骨,通常用于烤或燜。烹調(diào)時可帶骨,亦可去骨。 里脊:

    好的牛肉呈鮮紅色,有光澤,肉質(zhì)堅實,肌纖維較細。脂肪堅實,呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫紅色,烹調(diào)效果不及嫩牛肉好。

    部位與用法上腦:位于背部近頸處,肉質(zhì)較嫩,適于烤和炒。

    牛排:位于背部,相當于豬的“龍骨”,通常用于烤或燜。烹調(diào)時可帶骨,亦可去骨。

    里脊:相當于豬里脊的部位,肉質(zhì)細嫩,經(jīng)冷藏一兩天后的牛肉較為細嫩。

    腑肋:相當于豬的五花肉。

    前胸:肉質(zhì)較老,適于燉的做法,或剁碎制餡。

    腱子:牛的腿部,適于醬或燉等制法。

    是不是越嫩越好呢?

    如果沒有飼養(yǎng)到一定時間,肉中的營養(yǎng)就不夠。優(yōu)質(zhì)的高檔牛肉需要牛長到一定年齡,在2歲半到3歲之間,肌纖維之間才能沉積一定的脂肪,才能在橫切斷面出現(xiàn)“大理石花紋”,才能有更好的口感。

 
關鍵詞: 牛肉 烹調(diào)

 
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