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肉湯的營養(yǎng)都到哪里去呢?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-02-23  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):391
核心提示:小時候,媽媽每次燉了肉湯都逼著我們把湯汁喝得精光,理由是:肉燉了之么久,營養(yǎng)全都燉在湯汁里了。到底這樣的說法有沒有科學(xué)根據(jù)呢? 據(jù)專家研究,科學(xué)測定的結(jié)果是湯里面只有少量氨基酸、核苷酸,以及為數(shù)不多的礦物質(zhì)和乳糜微粒,而孩子生長發(fā)育所急需的蛋白質(zhì),90

    小時候,媽媽每次燉了肉湯都逼著我們把湯汁喝得精光,理由是:肉燉了之么久,營養(yǎng)全都燉在湯汁里了。到底這樣的說法有沒有科學(xué)根據(jù)呢?

    據(jù)專家研究,科學(xué)測定的結(jié)果是湯里面只有少量氨基酸、核苷酸,以及為數(shù)不多的礦物質(zhì)和乳糜微粒,而孩子生長發(fā)育所急需的蛋白質(zhì),90%-93%以上仍然留在肉里,湯里的含量不足總數(shù)的10%,其它的營養(yǎng)成分如脂肪、脂溶性維生素、礦物質(zhì)也大多留在肉里。因此可以肯定地說,肉里的營養(yǎng)要比湯好得多。

    由于湯的味道鮮美,能刺激消化液分泌,提高食欲,因此在餐前先給孩子吃少量的鮮湯無可厚非。但更重要的是,應(yīng)鼓勵孩子多吃肉,對于乳牙尚未出齊的幼兒,父母可先將肉剁碎、煮爛,再喂給孩子吃。

    貼心提醒:肝病病人要少喝湯

    在人們傳統(tǒng)的觀念中,高營養(yǎng)低脂肪的食物是保肝的良方。因此,認為只要不吃含有脂肪的食物,其他營養(yǎng)價值高的食物都能吃,于是雞湯、鴨湯、魚湯、去油肉湯、豬肝等大量的被食用。然而,這些食物吃下以后病情非但沒有好轉(zhuǎn),有的反而加重了。

    肉湯、魚湯、雞湯等要在肝內(nèi)進行代謝,而肉湯中含有大量的嘌呤物質(zhì)和含氮物質(zhì)。嘌呤雖一種營養(yǎng)豐富的物質(zhì),但其代謝主要在肝內(nèi)進行,它們都要經(jīng)過肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外。肝病病人在肝功能低下的情況下,過量食用這類食物只會加重病變肝臟的負擔(dān),而使肝炎難以康復(fù)。當然,并不是肝病病人不能吃肉,正確的做法是加工肉類時先用水煮一下,然后把湯倒掉,因為肉湯中含嘌呤物質(zhì)最豐富。

 
關(guān)鍵詞: 肉湯 營養(yǎng)

 
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