豆腐可以說(shuō)是素食中的主角了，而海帶由于富含碘讓有些人喜歡吃傳統(tǒng)板豆腐，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。無(wú)論偏好哪一種，都要注意豆腐的選購(gòu)和保鮮問(wèn)題。

    豆腐本身的顏色是略帶點(diǎn)微黃色，如果色澤過(guò)于死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購(gòu)。此外，豆腐是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐敗，尤其是自由市場(chǎng)賣的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應(yīng)多加留意。

    盒裝豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購(gòu)。當(dāng)盒裝豆腐的包裝有凸起，里面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬于不良品，千萬(wàn)不可選購(gòu)。而沒(méi)有包裝的豆腐很容易腐壞，買回家后，應(yīng)立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前再取出。取出后不要超過(guò)4小時(shí)，以保持新鮮，最好是在購(gòu)買當(dāng)天食用完畢。

    盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內(nèi)不會(huì)腐敗。若無(wú)法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷凍室，方便下次食用。