選題題由:肉松,孩童喜愛的一種食品,在最近幾年卻受到了市民的抵觸。原因在于垃圾食品的清單里時(shí)不時(shí)就能看見它的影子。但近日,有人卻又為其伸了冤平了反…
指導(dǎo)醫(yī)師:中山醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院南院中醫(yī)師顏啟明文/李揚(yáng)
小時(shí)候,零嘴不多的年紀(jì),美味獨(dú)特的肉松曾經(jīng)就是孩童的我們最喜愛的食品之一。家長也普遍認(rèn)為其比餅干之類的更為營養(yǎng)。但近幾年,搜羅各大網(wǎng)站的資訊會(huì)發(fā)現(xiàn),但凡列舉垃圾食品的清單,都能見到肉松的身影。
致癌論據(jù)構(gòu)筑“肉松垃圾”之說
輿論普遍認(rèn)為肉松是垃圾食品,主要是由于其與肉干、香腸一樣屬于加工類肉食品。首先,為了保存而含有防腐劑,食用多了自然就加重肝臟的負(fù)擔(dān);而最主要的論據(jù)在于,肉松含有大量的亞酸鹽,而這亞酸鹽剛好又是三大致癌物質(zhì)之一。
中山醫(yī)二院的顏啟明醫(yī)生認(rèn)為,作為一種加工類食品,在目前食品安全堪憂的環(huán)境下,肉松含有很多不利于健康的因素是完全可能的。其中,防腐劑和增色劑的應(yīng)用對(duì)人體的傷害尤其大,從這個(gè)意義上講,肉松的確屬于垃圾食品之列。
不是垃圾食品:補(bǔ)鐵效果好
但另一方面,顏醫(yī)生也贊同肉松不缺乏營養(yǎng)之說。如果能保證其生產(chǎn)過程的正規(guī)與否,在身體適合的范圍內(nèi),適當(dāng)吃肉松就不會(huì)造成垃圾之說。
據(jù)從事副食品加工工作的蘇先生介紹,肉松的原來做法沿襲于清代一位廚師燒紅燒肉時(shí)用火過度造成肥瘦脫離湯汁燒干而成。但是現(xiàn)今大多肉松食品都是采用機(jī)器批量生產(chǎn),就不能保證肉松加工中的衛(wèi)生環(huán)保,因此才形成了對(duì)人體健康的隱患。
顏醫(yī)生表示,如果蘇先生的介紹是切實(shí)正確的,那么加工好的肉松由于水分降低反而濃縮了產(chǎn)能營養(yǎng)素和不少礦物質(zhì);再加上加熱過程只是造成部分B族維生素流失,其他營養(yǎng)素并沒有太多損失,因此,肉松中蛋白質(zhì)、脂肪含量都高于豬瘦肉。尤其是豬瘦肉本身就含量較為豐富的鐵,,經(jīng)過濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多,因此是不錯(cuò)的補(bǔ)鐵及部分礦物質(zhì)的食品。
理性對(duì)待:食用適可而止
顏醫(yī)生認(rèn)為,從兩個(gè)不同方面去評(píng)價(jià)會(huì)發(fā)現(xiàn)肉松既是垃圾食品同時(shí)又有一定的好處,市民必須從兩個(gè)方面仔細(xì)去辨別。
但由于豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子,而大量的醬油又帶來了相當(dāng)數(shù)量的鈉離子,因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點(diǎn)。另外,由于加工過程中還加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。有些肉松還加入了大量脂肪,味道更加香美,但是所帶來的能量也增加了不少。肉松熱量都遠(yuǎn)高于瘦肉,屬于高能食品,吃的量和頻率都要有所控制。