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常食神仙菜 身體更健康

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-02-11  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)
核心提示:紫菜,又稱紫英、子菜、索菜,屬紅毛菜科植物。 紫菜分布于世界各地,生長于淺海潮間帶的巖石上,生長期為每年的12月至翌年5月。紫菜的種類很多,現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的就有70多種,主要品種有壇紫菜、條斑紫菜、圓紫菜等。 紫菜有著很高的營養(yǎng)價值,含有多種人體必需的營養(yǎng)成分。

    紫菜,又稱“紫英”、“子菜”、“索菜”,屬紅毛菜科植物。

    紫菜分布于世界各地,生長于淺海潮間帶的巖石上,生長期為每年的12月至翌年5月。紫菜的種類很多,現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的就有70多種,主要品種有“壇紫菜”、“條斑紫菜”、“圓紫菜”等。

    紫菜有著很高的營養(yǎng)價值,含有多種人體必需的營養(yǎng)成分。它的蛋白質(zhì)含量比鮮蘑菇多9倍,每100克紫菜就含蛋白質(zhì)26.2克;所含的維生素A、B、B、C和碘、鈣、鐵等微量元素也很豐富;其脂肪的含量也比海帶多8倍,鈣比干口蘑多2倍,尼克酸比木耳多1倍,核黃素比香菇多近10倍。因此,多吃紫菜對人體有著極為重要的保健功效。具體來說,紫菜富含EPA和DHA,可以預防人體衰老。紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能,并可以促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化,提高機體的免疫力。紫菜含有大量可降低膽固醇的;撬,有利于保護肝臟。另外,它還含有豐富的膽堿,而膽堿又是神經(jīng)細胞傳遞信息的重要化學物質(zhì),對增強人的記憶、防止記憶衰退有良好的作用。

    早在600年前,明代藥王李時珍所著《本草綱目》中就記有:“紫菜可以主治熱氣,癭結(jié)積塊之癥”.中醫(yī)有利用紫菜來治療甲狀腺腫大、頸淋巴結(jié)核、慢性支氣管炎、咳嗽、水腫、腳氣、煩躁失眠、小便淋痛、瀉痢等病癥。近來年,又有科學實驗證明,紫菜的1/5是食物纖維,可以保持腸道健康,將致癌物質(zhì)排除體外,常吃紫菜對腸癌等癌癥有抑制作用。因此,紫菜又被稱為“神仙菜”、“長壽菜”、“維他命寶庫”.

    紫菜雖為植物,卻有著海鮮特有的鮮香氣味。紫菜入饌,既可作主料、配料,又可作配色料、包卷料或調(diào)料,烹制方法則是拌、熗、蒸、煮、燒、炸、汆湯皆可。

    這里,筆者給大家介紹幾例簡單易做的紫菜肴。

    生拌紫菜

    原料:鮮嫩紫菜500克 精鹽、醬油、白糖、米醋、味精、香油各適量

    制法:

    紫菜清洗干凈后,放入沸水鍋中汆一水撈出,瀝干水分后納碗,加入精鹽、醬油、白糖、米醋、味精和香油拌勻,裝盤即成。

    功效:具有清熱利尿、化痰軟堅的作用,此外,對高血壓患者也有一定的療效。

    紫菜蛋皮卷

    原料:干制紫菜4張 蝦仁250克 雞蛋4個 精鹽、蔥姜汁、料酒、雞精、色拉油各適量

    制法:

    1.雞蛋磕入碗內(nèi)打散,入鍋攤成4張蛋皮;蝦仁剁成茸,加入精鹽、蔥姜汁、料酒、雞精調(diào)成餡。

    2.把雞蛋皮修切成與紫菜大小相仿的形狀,平攤在一大平盤上,上面涂上一層蝦茸,蓋上1張紫菜,再在紫菜上涂上一層蝦茸,然后卷成卷,逐一制完后,放在抹有色拉油的盤中,上籠用旺火蒸熟取出,改刀裝盤即成。

    功效:對癭瘤、腳氣、水腫等癥具有一定的療效。

    紫菜河蝦炒韭菜

    原料:水發(fā)紫菜50克 河蝦50克 韭菜250克 精鹽、料酒、味精、香油、色拉油各適量

    制法:

    1.水發(fā)紫菜撕成小塊;河蝦洗凈,入沸水鍋中汆熟后撈出;韭菜擇洗干凈,切成3厘米長的節(jié)。

    2.炒鍋上火,放入色拉油燒熱,下入河蝦,烹入料酒,隨即下入韭菜節(jié)、紫菜炒勻,調(diào)入精鹽、味精,熟后淋入香油,起鍋裝盤即成。

    功效:韭菜補腎暖腰,紫菜清熱養(yǎng)心。

    金沙紫菜餅

    原料:水發(fā)紫菜75克 土豆400克 雞蛋3個 白糖、淀粉、面包糠各適量 色拉油1000克(約耗100克)

    制法:

    1.土豆去皮洗凈,上籠蒸熟后取出,納盆壓成泥;紫菜洗凈后剁細,放入土豆泥盆內(nèi),再磕入1個雞蛋,放入白糖、淀粉,攪拌勻后用手擠成丸子,然后逐一拍勻淀粉,按扁,即成紫菜餅生坯。

    2.凈鍋上火,放入色拉油燒至三四成熱時,將紫菜餅生坯掛勻雞蛋液,沾勻面包糠,下入油鍋中炸至色呈金黃且酥脆時,撈出瀝油,裝盤即成。

    功效:具有化痰利水、解煩醒酒之功效。

    紫菜雞蛋皮

    原料:干制紫菜2張 雞蛋2個 精鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量

    制法:

    1.紫菜用手撕碎,放入一大湯碗內(nèi);雞蛋磕入碗內(nèi)攪散。

    2.凈鍋上火,摻入適量清水燒沸,淋入攪散的雞蛋液并邊淋邊攪,待雞蛋液熟后,用精鹽、雞精、胡椒粉調(diào)好味,起鍋沖入裝有紫菜的湯碗中,淋入香油,即成。

    功效:不僅對哺乳婦女有極好的催乳作用,而且對甲狀腺腫大、頸淋巴結(jié)核等疾病,也有一定的輔助治療功效。

 
關(guān)鍵詞: 紫菜

 

 
 
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