黃花魚是大小黃魚的統(tǒng)稱,也叫石首魚,每年三四月就是它大量上市的季節(jié),自明、清以來黃花魚就是供奉朝廷的貢品,清末名士周楚良就為它寫下了 “白花不似黃花好,鰓下分明莫誤求”的詩詞。
現(xiàn)在,它已是一道老百姓飯桌上常見的佳肴。
湖北省膳食研究會副會長、湖北省中醫(yī)院綜合科甘愛萍教授介紹,黃花魚不僅肉質(zhì)肥厚、脆嫩、味道鮮美,易于消化吸收,黃花魚的鰾、肉、膽均可治療疾病!侗静菥V目》中就記載有,黃魚味甘、性平,有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。
營養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn),黃花魚的蛋白質(zhì)含量較高,并富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽―3脂肪酸等,有較高的藥用價值。
甘教授說,黃花魚特別適用于體質(zhì)虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食欲下降等癥狀的人食用,對有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進睡眠的作用。而在唐代《開寶本草》中介紹的“莼菜黃魚羹”食療方,即用莼菜15克,黃花魚250克,共煮煎濃汁服用,有益氣開胃的功效,胃口不好的人可以多吃。而且黃花魚入藥,還可用于治療泌尿系結(jié)石,支氣管哮喘、肝炎等多種疾患。
黃花魚的做法有很多,如:紅燒黃花魚、油煎黃花魚、糖醋黃花魚、干煸黃花魚、清蒸黃花魚、黃花魚茸粥等等。甘教授推薦了一個食療方――滑熘魚片:將黃花魚洗凈后去頭尾和骨、皮,切成魚片,用鹽、料酒、胡椒粉、味精腌上味。用雞蛋清加少許淀粉將其拌勻,在熱油鍋中炸熟,然后將姜、蔥、蒜末等放在炒鍋中稍煸,再加入清湯、作料,將熱食用油澆在魚片上即可。本食療方具有健脾開胃,益氣安神,可用于脾胃虛弱,營養(yǎng)不良,睡眠不安等癥。
甘教授特別提醒,黃花魚雖然有很高的食用價值,但食用過多卻容易生痰助毒、發(fā)瘡助熱,所以那些痰熱素盛、易發(fā)潰瘍的人不宜多食。