飲食方面的錯誤觀點根深蒂固，盡管科學(xué)研究成果不斷，很少有人能迅速改變自己的看法。飲食也要跟上時代的步伐。同錯誤的觀點徹底決裂。

    ■食物在火上的時間越短越有益健康

    是的，食物熱加工時間越長，維生素和礦物質(zhì)損失越多。但這項原則不適合糖尿病人。紐約的研究人員證實，增加烹制時間能大大減少食品中和食品在加熱中產(chǎn)生的有害健康的毒素。對多數(shù)人來說身體輕易就能克服快速熱加工食物的不良后果，但糖尿病人就不同了。他們烹制食物最好不用大火和急火，而是小火和溫火。

    ■用餐時喝水或果汁會發(fā)胖

    兩者沒有聯(lián)系，但用餐時還是不喝液體為好，因為水或汁會沖淡胃液，從而影響正常的消化。健康的身體分泌足夠的唾液來軟化食物。最好餐前餐后再喝液體。

    ■大豆百分之百提供身體所需的蛋白質(zhì)，并治療多種疾病

    大豆對心臟、血管和胃腸道有利，但對內(nèi)分泌系統(tǒng)并非如此。那些從小就吃大豆的孩子經(jīng)常甲狀腺有問題，而靠乳制品長大的同齡人，甲狀腺很少患病的。大豆還能引起過敏，特別是不到3歲的孩子。盡管大豆被宣傳成是一種促進(jìn)年輕和長壽的食品，有關(guān)的試驗證實，豆制品能加快身體衰老，影響腦部血液循環(huán)。有些醫(yī)生建議偏頭痛患者不要吃豆制品，因為正是豆制品引起偏頭痛。

    ■睡前吃東西有害--人會發(fā)胖

    實際上，影響體重的不是在一天里吃東西的時間，而是食物的熱量。不幸的是，勞累了一天的人們不善于安排自己的晚餐。晚餐的食物應(yīng)清淡、易消化，例如蔬菜、魚、雞肉、水果等。晚6點后最好不吃白面包和甜食，避免胰腺生產(chǎn)出過多胰島素，而胰島素是促進(jìn)身體儲存脂肪的。可以把甜食和烤的食品放在早餐或午餐。如果晚餐還是不得不面對一桌豐盛的食物的話，那么，第二天多吃低熱量的蔬菜、水果和菜汁或果汁。

    ■吃土豆會迅速增加多余的重量

    實際上，發(fā)胖的原因根本不是因為吃了土豆，而是因為烹飪過程中使用的植物油和調(diào)料汁。

    研究表明，土豆淀粉促進(jìn)維生素B2合成--有助于膽汁酸的代謝。結(jié)果降低了血液里膽固醇的含量。

    此外，土豆產(chǎn)生的熱量并不多：50克土豆僅190千卡熱量。 （譯/丁永明）