美國專家研究發(fā)現(xiàn)，菠菜有助于防止大腦的老化。

    研究者對老鼠進行了為期8個月的飲食控制試驗后發(fā)現(xiàn)，老鼠的神經細胞通讀傳遞有了明顯的增強，而這種通讀傳遞對于運動、學習和控制十分重要。同樣，每天讓老年人吃一定數(shù)量的菠菜和草莓的試驗觀察也證明，多食菠菜有助于減少老年人常見的記憶力減退現(xiàn)象。研究認為，菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖，既能激活大腦功能又可增強青春活力。

    哈佛大學的另一項研究發(fā)現(xiàn)：每周食用2-4次菠菜的中老年人，可降低患視網膜退化的危險。研究 者分析認為，菠菜可保護視力，主要是緣于其所含的一種類胡蘿卜素的物質，這種物質可以防止太陽光所引起的視膜損害。尤其是所含胡蘿卜素在人體內會轉化成維生素A,有助于維持正常視力上皮細胞的健康。加之菠菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高。這些成分對眼睛具有保健作用。