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馬鈴薯比米、面難致胖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-01-13  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):299
核心提示:馬鈴薯富含維生素和礦物質(zhì) 國家衛(wèi)生部于2008年初公布了最新的《中國居民膳食指南(2007)》,其中建議每人每天保證250~400克糧谷以及薯類食物的攝入量。但在人們?nèi)粘I攀持校眍悈s往往被遺忘。據(jù)統(tǒng)計,近20年來,我國居民薯類的攝入量明顯下降,我國城鄉(xiāng)居民人日薯類

    馬鈴薯富含維生素和礦物質(zhì)

    國家衛(wèi)生部于2008年初公布了最新的《中國居民膳食指南(2007)》,其中建議每人每天保證250~400克糧谷以及薯類食物的攝入量。但在人們?nèi)粘I攀持校眍悈s往往被遺忘。據(jù)統(tǒng)計,近20年來,我國居民薯類的攝入量明顯下降,我國城鄉(xiāng)居民人日薯類攝入量1982年為179.9克,2002年下降到49.1克,這一現(xiàn)象引起眾多營養(yǎng)專家的擔憂。

    馬鈴薯比米、面難致胖

    據(jù)中國居民膳食指南專家委員會成員、中國營養(yǎng)學(xué)會榮譽理事、上海市營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長趙法汲教授分析,從總體上講,我國居民膳食質(zhì)量明顯改善,但膳食結(jié)構(gòu)仍不盡合理,碳水化合物攝入下降,因超重和肥胖患病的人數(shù)呈明顯上升趨勢。

    新膳食指南建議人類每周吃薯類5次左右,每次攝入50~100克,以滿足合理膳食結(jié)構(gòu)需要。趙法汲教授指出,馬鈴薯作為薯類的最重要成員,很多人一直認為它淀粉含量過高,是容易導(dǎo)致發(fā)胖的食品,其實這是一個誤解。人是否長胖取決于總熱量的攝入量,如果增加了主食的攝入,同時又減少了脂肪的攝入,那么攝入的總熱量就不會超標。事實上,馬鈴薯所含的碳水化合物比普通的大米、面粉還低,也就是說,它所含的能量比一般的谷類都低。

    趙法汲教授說,馬鈴薯還富含能夠產(chǎn)生飽腹感的柔軟膳食纖維和鉀。一個中等大小的帶皮馬鈴薯(148克),約含2克膳食纖維,大體上相當于成年人每日所需膳食纖維的8%;含有多達620毫克的鉀,相當于人體每日建議攝取量的18%,有可能會降低患高血壓和中風(fēng)的危險,是20種最經(jīng)常食用的新鮮蔬菜和水果中鉀含量最高的。馬鈴薯還富含維生素和其他礦物質(zhì),既能當蔬菜又可以做主食,理應(yīng)成為大眾餐桌上的“主角”.

    冷凍馬鈴薯營養(yǎng)不會降低

    在我國,食用新鮮馬鈴薯是比較常見的吃法,而西方的馬鈴薯在市場上往往是冷凍的形式銷售,并且它們已經(jīng)經(jīng)過加工,通常以半成品形式亮相。中國倉儲協(xié)會冷藏庫分會副會長劉龍昌指出,在科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展的今天,全球?qū)κ称范喾N多樣的保藏法中,低溫保鮮能最大限度地保持食品原有色、香、味及食品外觀和質(zhì)量,是目前效果最好、價格較低、保鮮時間較長的方法。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)上來看,美國冷凍食品的年消費量達2000萬噸,歐洲冷凍食品的年消費量超過1000萬噸,而我國冷凍食品的快速發(fā)展也于上世紀90年代初顯端倪,其后每年都以超過10%的速度增長。

    據(jù)劉龍昌分析,美國冷凍馬鈴薯從生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸、銷售,各個環(huán)節(jié)都滿足了科學(xué)冷凍的要求?茖W(xué)冷凍不但能保證馬鈴薯的營養(yǎng)品質(zhì),而且對快節(jié)奏的都市人來說無疑是一個既簡單又營養(yǎng)的食用方式,在現(xiàn)代生活中扮演著越來越重要的角色。

 
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