魚類的營養(yǎng)非常全面,魚肉富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、維生素D和鉀、鈣、鋅等礦物元素,這些都是胎兒發(fā)育的必要物質(zhì)。
李光輝主任表示,孕媽咪多吃魚有利于胎兒的發(fā)育,特別是胎兒腦部神經(jīng)系統(tǒng)和視神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。所以,孕期媽媽多吃魚,這樣生出來的寶寶也會更聰明。近年來研究表明,魚含有豐富的omege-3脂肪酸,對預(yù)防早產(chǎn)、妊娠高血壓綜合癥及產(chǎn)后抑郁有一定的功效,因此多吃魚對孕媽咪本身也非常有益。
健康吃魚有講究
孕媽咪處于“十月懷胎”的特殊生理時期,三餐飲食事關(guān)胎兒發(fā)育的大事。因此,在魚類的選擇、搭配與烹調(diào)等方面更為講究。
李光輝主任指出,盡管魚類營養(yǎng)豐富,可是有些種類的魚體內(nèi)卻含有汞,這種物質(zhì)可經(jīng)胎盤進入胎兒體內(nèi),不僅會影響其生長發(fā)育,導致生長發(fā)育遲緩,甚至會對大腦發(fā)育造成損害。因此,吃魚也不是越多越好。李主任建議孕媽咪每周吃魚以不超過三次為宜。
李主任強調(diào),由于環(huán)境污染問題日趨嚴重,因此在選擇魚時,首先要看魚的產(chǎn)地,遠離工業(yè)污染區(qū)的魚類體內(nèi)的污染物質(zhì)也會比較少;其次,盡量不要選擇體積大、壽命長的魚類,因為這類魚體內(nèi)蓄積的污染物質(zhì)相對會比較多一些。
而對于哪種魚對孕媽咪最好的問題。李主任建議孕媽咪應(yīng)適當多吃形體小的深海魚,如黃花魚、平魚、帶魚等,人工飼養(yǎng)的鱒魚、以及來自水質(zhì)好的鯽魚、鯉魚、鰱魚等淡水魚也是不錯的選擇。但是,一般鯊魚、劍魚、方頭魚等體內(nèi)汞含量比較高。因此,在懷孕和哺乳期間最好不要吃這些魚。金槍魚體內(nèi)的汞含量也相當高,因此,如果一定要食用的話,淡水金槍魚的攝入量每周不應(yīng)該超過170克(大約3兩半);長鰭金槍魚(又叫白金槍魚)和金槍魚魚排體內(nèi)汞的含量是淡水金槍魚的3倍,因此孕期最好少吃或不吃這些魚。
健康吃魚巧搭配
孕媽咪在吃魚時,還應(yīng)注意營養(yǎng)的搭配。例如,豆腐煮魚就是一種很好的搭配方式,可使豆腐和魚類兩種高蛋白食物的氨基酸得以互補,這是因為豆腐中所含的蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸,而魚肉中卻較豐富;魚肉蛋白質(zhì)含量較少的苯丙氨酸,在豆腐中又頗為豐富。所以,兩者合吃可以相互取長補短,相輔相成,提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。同時,豆腐中蘊藏有大量孕媽咪極為需要的鈣元素,而魚肉又富含可以促進鈣質(zhì)吸收的維生素D,兩者相加,人體吸取的鈣元素大大增加,可使鈣的吸收率提高20多倍。
另外,魚與大蒜和醋搭配也值得提倡。這是因為魚鱗與魚皮上往往有一種稱為嗜鹽菌的細菌,盡管烹調(diào)前要對其進行清洗,但未必能全部清洗掉,而嗜鹽菌怕醋,只要放一點醋就能將其殺死。同時,燉魚時加醋可使蛋白質(zhì)易于凝固,并軟化骨刺,所含的鈣、磷等礦物元素也更易被人體所吸收。而大蒜具有相當強的殺菌能力,吃魚時加入大蒜,可與醋一起發(fā)揮殺菌作用,吃起來更加安全。
四步識別污染魚
一般來說,鮮魚體表應(yīng)具有固有的色澤和光澤。魚鱗透明、完整或稍有花鱗,且緊貼魚體,不易脫落。鰓閉合,鮮紅而清晰。黏液透明無異味。眼球飽滿,角膜亮而透明,肌肉結(jié)實而富有彈性。
變質(zhì)的魚則不同,皮膚真皮層內(nèi)的色素細胞所含的色素易被氧化或溶于水或遇酸沉淀,使魚體失去光澤。魚體自溶后,組織變軟,魚鱗較易剝落。魚鰓的血紅蛋白分解,鰓色發(fā)生變化呈深褐色或灰白色。鰓絲上的黏液渾濁,鰓絲黏結(jié),眼球周圍結(jié)締組織變軟,眼球下陷,眼內(nèi)黏蛋白分解,角膜渾濁。魚體內(nèi)細胞晶體組織破壞,肌肉彈性消失。
識別污染魚,有一套行之有效的檢查方法:
一看魚形,污染魚體態(tài)畸形,頭大尾細,肚皮鼓起,脊椎彎曲,皮膚顏色變化;
二看魚眼,受污染的魚眼睛渾濁,有的甚至鼓出來;
三看魚鰓,污染的魚鰓不再光滑,且較粗糙,呈暗紅色或褐色;
四聞氣味,被污染的魚往往帶有難聞的氣味,有的呈大蒜味,有的散發(fā)出氨味,還有的呈煤油味(如酚污染),失去了魚類固有的鮮腥味。
孕媽咪這樣吃魚更健康
{1} 烹調(diào)淡水魚的時候盡量采用水煮的方式,清淡的飲食對孕媽咪比較好。
{2}吃魚時,孕媽咪要經(jīng)常交換著不同的品種吃,不要在一段時間內(nèi)只吃一種魚。
{3} 懷孕期間,孕媽咪盡量不要吃生魚,避免可能存在的寄生蟲對胎兒的影響。
{4}孕媽咪吃魚時盡量不要吃魚皮,因為很多污染物都在魚皮上。
{5}做魚前,一定要將魚的內(nèi)臟清除干凈,徹底消除健康隱患。