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原來豆芽比原豆更有營養(yǎng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-12-30  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):1517
核心提示:豆類中的脂肪酸以不飽和脂肪酸居多,常吃豆類食品能起到防治冠心?⒏哐?、?鮒嘌?不?燃膊〉淖饔謾?因此,豆類是我們?nèi)粘I钪械淖罴咽称贰5,原豆中含有很多能抑制營養(yǎng)成分吸收的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì),如抗胰蛋白酶因子和植酸等。這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會直接影響到人體對微

    豆類中的脂肪酸以不飽和脂肪酸居多,常吃豆類食品能起到防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的作用。

    因此,豆類是我們?nèi)粘I钪械淖罴咽称。但是,原豆中含有很多能抑制營養(yǎng)成分吸收的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì),如抗胰蛋白酶因子和植酸等。這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會直接影響到人體對微量元素鋅、鐵、鈣的吸收。而我們普通的烹調(diào)方法如炒、煮、蒸或把原豆磨成豆?jié){等并不能破壞這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。這就是平時(shí)我們吃進(jìn)了許多的豆類食品,卻不能避免缺鐵、缺鋅和缺鈣等的原因。

    由此可見,豆類食品雖好,但吃起來卻有講究,食之不當(dāng)則發(fā)揮不了豆類食品的作用。那么,怎樣吃豆類食品最科學(xué)呢?答案很簡單--吃豆芽。研究發(fā)現(xiàn):豆芽中蛋白質(zhì)的含量比原豆多18%,還原型維生素C的含量比原豆多40%(原豆中是不含維生素C的),維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶、游離氨基酸、總游離氨基酸等物質(zhì)的含量也都比原豆有較大幅度的增加。特別是抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)植酸的含量比原豆或豆腐下降了40%.研究證實(shí),豆芽對人體具有以下保健作用:

    ①豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高機(jī)體免疫力的作用;

    ②豆芽具有清除血液中堆積的膽固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用;

    ③豆芽能減少人體內(nèi)乳酸的含量,可用來治療神經(jīng)衰弱;

    ④豆芽含有大量的核黃素,可用來治療口腔潰瘍。另外,中醫(yī)學(xué)認(rèn)為:“五豆能補(bǔ)五臟”,即紅豆補(bǔ)心臟,黃豆補(bǔ)脾臟,綠豆補(bǔ)肝臟,白豆補(bǔ)肺臟,黑豆補(bǔ)腎臟。可分別取適量的紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆,將其浸泡后使之發(fā)芽,然后將這五色豆芽一起烹調(diào)(拌或炒)食用。這是一道很好的補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵、健腦、益智、護(hù)眼、排毒、美容、促進(jìn)生長發(fā)育的保健菜肴。

    專家告訴我們,日常吃豆芽時(shí)要注意以下幾點(diǎn):

    一、市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生發(fā)而成的,所以想吃豆芽時(shí)最好是自己動手制作。在生發(fā)豆芽時(shí),要注意不要把芽體發(fā)得過長,以芽體長到3~5厘米為宜(大約發(fā)3~5天).豆芽并不是長得越長越有營養(yǎng)。

    二、在烹調(diào)豆芽時(shí)不宜多放鹽,要盡量保持其清淡。豆芽下鍋后要急速快炒,并應(yīng)適當(dāng)加些醋,這樣才能保住豆芽中的水分,保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。

    三、綠豆芽性寒,在烹調(diào)時(shí)應(yīng)加上一點(diǎn)姜絲,以中和它的寒性。

    四、在制作豆?jié){時(shí),也應(yīng)將豆子浸泡一夜,第二天再拿去磨豆?jié){,這樣會減少豆?jié){中的植酸含量。

 
關(guān)鍵詞: 豆芽 營養(yǎng)

 
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