傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為雞蛋黃含膽固醇高,是直接造成人類發(fā)生高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及腦中風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)。所以,很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。
美國營養(yǎng)學(xué)家佛林博士最近組織了一個(gè)專門研究雞蛋與膽固醇的小組,對116名50至65歲的男性進(jìn)行了為期半年的試驗(yàn)。他們首先記錄下每個(gè)受試者體內(nèi)膽固醇含量,然后讓這些人連續(xù)3個(gè)月食用沒有任何蛋品的飲食,再測他們的膽固醇水平,而在以后的3個(gè)月里,給每人每日膳食中加進(jìn)兩個(gè)雞蛋。
90天過去后,又進(jìn)行一次測定,結(jié)果出人意料,受試者體內(nèi)膽固醇含量并沒有受雞蛋膽固醇的影響。這一試驗(yàn)結(jié)果受到了世界醫(yī)學(xué)界的關(guān)注。鑒于雞蛋中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B2、B6、D、鐵、鈣、磷等營養(yǎng)成分,專家認(rèn)為,老年人每天吃1至2個(gè)雞蛋(包括蛋黃)是有益健康的,當(dāng)然,也不宜食之過多。