一項(xiàng)歷時三年的研究發(fā)現(xiàn)，吃富含葉酸的綠色葉菜和柑橘類最多的老人，其與老化有關(guān)的大腦功能與記憶力衰退程度，明顯低于那些吃較少的人。
  
　　葉酸是一種存在于甘藍(lán)、菠菜、以及柑橘類水果等蔬果中的維生素Ｂ，根據(jù)美國飲食學(xué)會表示，葉酸在雞豆、蠶豆、草莓、豌豆、以及長葉萵苣中的含量也很高。

　　美國研究人員對住在波士頓地區(qū)300多名的老年人進(jìn)行了研究，測量了他們血液與飲食中的葉酸含量。這些老人在研究開始時先做一系列記憶力與大腦功能的測試，接著在三年后再重復(fù)同樣的測試。

　　結(jié)果顯示，吃葉酸含量高的蔬菜和水果似乎能避免一些與老化有關(guān)的記憶力及思考能力的衰退。比如。與飲食中葉酸含量較少的人相比，吃葉酸較多的人在研究期間的語言能力衰退較少。此外，飲食與血液中的葉酸含量高，也似乎能避免復(fù)制不同形狀與數(shù)字的技能衰退，這種技能就是空間復(fù)制。在此之前的研究認(rèn)為，血液中與心臟病有關(guān)的半胱胺酸含量高會降低智力，因?yàn)檠a(bǔ)充葉酸可以降低血液中半胱胺酸的含量。為此，研究人員認(rèn)為這可用于解釋葉酸對于大腦的保護(hù)作用。